請問今夜有約嗎

別誤會，不是問你

是問燒烤今夜可以預約嗎

什麼能讓世界上所有的生物聞風喪膽？

答案，藏在燒烤攤前的笑容裡。

什麼樣的燒烤？

能引誘一位姑娘，穿著睡衣，飛奔下樓。

答案，藏在70年代的老社群裡。

《人生一串》關於燒烤文化的紀錄片裡，我總覺得這段文案過於真實。

人類最原始的味蕾刺激，大多都能透過燒烤勾起的食慾喚醒，幾乎無人能抵禦。

號稱有256G胃的武漢人，尤是。

在武漢，有個不成文的習慣——

燒烤的狂歡從夏天開始，在夏夜最濃郁。

但若你問武漢哪裡的燒烤最好吃，原住民的武漢老杆會告訴你，去青山。

那有煙火繚繞的燒烤一條街，也有70年代的老社群，更有武漢舌尖上的燒烤江湖。

說起來，青山是武漢區域裡一個神奇的存在。

以天興洲大橋為界，代表性的紅房子劃分成數字街坊社群，裡面的人不出去，外面的人不進來。

知道的人覺得它人情濃郁、生活安逸，不知道的人覺得它隱秘而獨立。

這種矛盾的心理同樣也應用於青山燒烤最早的源起。

六七十年代，武鋼的榮光讓青山一直延續集體工廠時代的作息，夜晚9點，街道提前進入睡眠時段，是常態。

與此同時，

大量的北方人來到武鋼，帶來北方氣力，也帶來豪爽的胃口

，於是安靜的青山，有了鼎沸夜生活的氣息。

青山熔爐煉造的鋼鐵，漸漸與火上炙烤的烤物相融，

青山燒烤也在青山人與北方人的味蕾相撞裡，衍生出南北通吃的口感

。

北方的重油重口重量、喜吃主食，武漢的無蝦不歡，特有的菜品與風味，讓青山燒烤就此出圈。

“現在青山夜晚還是安靜，但有燒烤的地方就有不夜城的生活氣。”

時間也許並未改變青山的本來，但增添的燒烤氣質卻愈加豐盈。

“在青山，基本每個街坊附近都至少有一家燒烤店。吃慣了青山燒烤，再吃其他地方的總覺得不習慣。”

問及我青山的朋友，她說起青山燒烤總是一臉自豪。

燒烤的兒時味道留存在一代代青山人的記憶裡，不論去往武漢三鎮何處，

那份椒麻的口感、實惠的肉串

，都始終在舌尖縈繞。

後來，聚會只要吃燒烤，去青山是不論漢口漢陽還是武昌伢都不會反駁的選項。

一串烤肉，一口啤酒，一個個煙火大排檔，就這樣串起獨屬於青山的燒烤江湖，也在武漢人的胃裡將燒烤直接冠名了青山這個區域。

搜尋大眾點評，青山燒烤約有

1332個結果

，佔整個武漢燒烤的1/6，深入瞭解會發現，最受歡迎的榜單基本集中在幾個大街區，有不同時代的明顯差異。

說不上誰是一流二流，也無法判斷哪個才代表正宗，但打亂排序，多重風味裡編織出青山燒烤的江湖大網。

循著網，

老牌清淡調味在老街區

紅火，

清爽帶勁的海鮮燒烤在夜市

佔據年輕市場，

老少通吃的椒麻盛宴

默默蟄伏在味蕾尖端。我好像找到了青山燒烤的秘密。

紅鋼城八大家附近，是青山燒烤老店聚集的第一梯隊。

冶金一街上的「老么燒烤」，1986年開業，也許不是最早的燒烤店，但30多年的老字號，

以清淡調味自成一派

，早已是附近居民的成長回憶和生活習慣。

店招86版雞肉串

與店的年限呼應，細條狀的雞肉撒上適量辣椒粉，焦嫩流油，一口一個，味蕾立馬被鮮嫩肉質填滿。

老么薯片

焦脆不說，孜然粉渾然天成，嘎嘣一聲，就像吃薯片零食，但又有燒烤的口感，吃進嘴裡就覺得，好快樂。

這樣開在青山街坊裡的小推車燒烤門面大多都長這樣，烤架在外散發香氣，捕捉食慾，師傅一手一把串，精準撒料，隨時翻轉，

濃淡的把握是制勝味蕾的關鍵，而相對清淡焦爽的口感，是吸引停不下來的法寶

。

明明這條街外的夜晚安靜的要命，但烤肉的滋滋聲響卻是我聽到最動聽的煙火迴響。

後來燒烤逐漸照亮青山的夜，風味也從紅鋼城轉向餘家頭，轉向奧山。

比如突然火起來的「二胖燒烤」，突然就成為青山燒烤的頭牌。

作為

燒烤種類擴大化重油重口的代表

，開了8年，在青山已經有5家分店。是青山人自己說起來也會按頭推薦的第一位。

沒別的，一桌桌的烤串上餐，

金黃流油的各色肉串顏色過於好看

，食肉動物的自主意識不自覺就被支配，大概就是它迅速佔據市場的原因吧。

順便提一句，

能把北方人熱愛的主食水餃，烤得焦脆多汁的，也就只能在青山尋見了

。

“像現在這種燒烤旺季，我們一天光豬肉串就要備1500串，其他串類加在一起有兩三千串。”根據店長描述，這還只是一家店，那所有店加在一起，你們自己算吧……

這邊說著，那邊手上燒烤的動作不停，

翻面、刷油、撒調料粉，一氣呵成

，攝影師還在抓拍，已經無數把烤串過後。

難怪，撐得起半壁江山。

隨著青山燒烤江湖更多的面向年輕人，以「布丁海鮮燒烤」為

一派的創意海鮮烤盤大排檔

，在恩施街吸引無數宵夜班子，風生水起。

燒烤時代行至這裡，開啟安靜青山的另一重世界。

一水的大排檔，夾雜著臨街的小推車，專為鼎盛的口腹之慾。

滿滿當當的桌椅填滿戶外空地，等到人越聚越多，夜色下，酒杯、燒烤、好友，完美詮釋了夏天的標配。

入口蟹腳面軟爛有嚼勁，花甲辣中帶甜，烤五花絲絲滲透，烤麵包片簡直軟糯停不下來，再來一瓶特有的北冰洋，新的口味帶來創新與更替，對青山燒烤的貪戀也更上一層。

都說燒烤是至味煙火的濃縮，在青山，每個時代，每個風味，共同融合成青山夜晚的舞臺。

各有特色，各具誘惑，但入夜入口後都一樣銷魂。

說江湖很大，但只說區域，又顯得太小。

因為內裡蘊藏著的你來我往、人情世故，撐得起這樣一個壯闊的燒烤江湖。

“老闆，店招加鵪鶉，各來一份！”

“老闆，老樣子，再來一紮生啤！”

夜色下的老燒烤街明明滅滅，老么燒烤店裡熟客的自主性更顯濃郁。

一份縈繞舌尖的記憶，有時候比新鮮更重要。

難怪，開了30多年，也火了30多年。

“其實最早這條街只有我們一家餐飲，旁邊都是理髮店，後來慢慢形成了宵夜一條街，最火的時候，旁邊的公廁都叫老么燒烤。”

店員用事實論證了它火的程度，我相信憑藉手藝的傳承也會讓經典一代代延續。

其實，吃燒烤永遠不缺口味，缺的是氛圍。

“布丁今天好乖啊！”布丁是布丁海鮮燒烤店裡的吉祥物。

老闆告訴我，落戶恩施街是17年的事，但做餐飲是從03年來到青山就開始了。所以來的人多了，也就熟了。

看著店門口大排檔滿滿當當的人，

有些人或許只是見一次，但有些人或許以後會是朋友呢？

吃一頓燒烤的時間大概只有兩小時，但杯酒下肚，永遠能拉近所有距離，包括味蕾，也包括情感。

從武鋼時期融合的南北口感，不同時代多重的味蕾流派，唯有青山。

如果在武漢，燒烤三鎮皆有覆蓋，那麼在青山，燒烤的氛圍達到頂端。

就像《人生一串》裡另一句文案——

“帶給食客的，不只是夏夜刺激的口感。更有朋友之間，互訴衷腸的難得環境。”

我想把這句話，送給青山燒烤。

在武漢的一端，青山地界，燒烤燃起的煙火，是武漢不可或缺的一場生活熱舞。

不負口欲之歡

不假燒烤江湖之名

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