廣州的宵夜，如果一定要具體表達的話，那就是“靜若處子動若脫兔”，廣州用它的包容性，容納下不同的夜晚形狀。

老市區的悠閒舒適，海珠的市井熱鬧，天河褪下商業面貌的寧靜，番禺濃厚生活氣息的喧譁，每個地方夜晚的消遣、宵夜飲食不一，但就匯聚了不夜城宵夜動人的一面。

正因如此，在老廣的心目中，吃宵夜的地位和飲早茶是真的有得一比的。

廣州人喜歡吃品種多樣的宵夜並不是什麼秘密，但是有這麼一家宵夜檔令老廣願意吃上幾年甚至十年，到底是這些店有什麼魅力值得老廣如此長情呢？讓我們接來繼續看。

這家店不單單是做宵夜的，白天是平價的街坊食堂，在北京路地鐵A出口旁邊，聽附近的街坊說是24小時營業，是附近老廣的食堂。

店裡主打大碗的粉面，碗和臉盤差不多大，海鮮和肉類的品種都很多，雖只是簡單的白灼做法，卻更能吃出其中的鮮味。

大排檔的做法是即點即煮。這裡有個哥哥煮粉的動作挺利索，不一會兒就新鮮做好啦。這裡的粉可以說是“大件夾抵食”。

纖細幼長的米粉，搭配細碎美味的炸蒜粒，攪拌一下炸蒜粒就潛入米粉之中，只留香氣。粉腸、魚餅、丸子自己選擇加。湯底還好吧，應該是家常熬出的骨湯。

值得一提的是，米粉不會寡淡無味，而是吸收充分湯汁的味道，粉湯聚為一體，味道不錯。

不過來這裡也不要光顧著吃粉，還有蒜香雞翼、魷魚等多種炒菜可選擇，掌勺師傅對火候、油溫、鑊氣的拿捏還是有點到位的。

豬雜粉

第一次來吃的朋友，如果不知道點什麼好，可以試試這個豬雜大碗湯粉，食材還是挺多的，有豬肝、豬腸和瘦肉片，還是挺良心的，可以算得上是真材實料味道好，米粉吃起來軟滑，吃起來挺舒服的，而且湯挺好喝的，但是喝完湯之後會覺得口乾。

海鮮粉

海鮮是他們幫我們選擇的，一般都是有蝦、白貝還有魚丸。說實話唯獨這個粉是真的是良心價，估計店家沒怎麼賺錢，三個人吃兩大碗粉，再吃一兩碟炒菜，就差不多飽了。

白貝數量不多，但勝在肉質飽滿，肥嘟嘟的，看著就很有食慾。魚丸很彈牙，入口十分爽脆，蝦大小適中，吃起來還可以。

細而爽口的米粉吸收了骨湯的鮮味，一定要趁熱吃。粉放久了吃也不會碎，彈滑有勁，阿聰最喜歡這裡的炸蒜蓉，這潮味十足的湯粉，必須要拿一整碗炸蒜蓉倒進粉裡吃才是過癮。

蒜香雞亦

外皮咬下去嘎吱響香香脆脆的聲音，裡面的雞肉還有汁，一口咬下去外焦裡嫩，蒜香味濃郁，真的好吃。

不過蒜香雞亦是炸的，可能會有些上火阿，但說實話是真的好吃，阿聰的朋友還有隔壁桌的食客也是覺得美味，這道蒜香雞亦不錯。

白灼魷魚

白灼的方法使魷魚的味道鮮甜，而且保持了肉質彈牙的口感，一口咬下去肥美Q彈，滿滿的幸福感充盈口腔，給阿聰留下了無比深刻的印象。

在生活中阿聰發現，在廣州外面點餐的家人都喜歡點白灼的做法。青菜可以白灼、蝦可以白灼、魷魚可以白灼，很多東西都可以白灼，既操作簡單，又能保持食材的鮮甜。

所以作為八大菜系之一的粵菜雖然有很多種諸如蒸、炒、煎、焗、燜等烹飪的技藝，而對於老百姓做得最多的家常菜來說，白灼才是精髓，特別之於海鮮。

粵菜的特點是清淡，而清淡並不代表沒味道。粵菜最為講究的是食材的新鮮，然後透過極致的火候控制，達到鮮味營養與安全之間最佳的平衡點，所以透過白灼的方式最能突出粵菜的清鮮，也是普通老百姓家的做法。

很多人認為，白灼就是水煮，水煮就是白灼，其實這種認識是絕對錯誤的，因為白灼和水煮是兩種不同的烹調技法。

“白灼”是粵菜的特有的烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，然後馬上撈出，再蘸著芥末豉油食用。

用於白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，就好像魷魚那樣，焯燙用的時間很短，使用的調味料很簡單，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味也比較清淡，這道白灼魷魚味道不錯，又脆又鮮，蘸上芥末豉油，口感會更好，挺好吃的。

椒鹽瀨尿蝦

在粵菜裡，大部分海鮮菜都很喜歡用清蒸的方式，因為原汁原味，這也是粵菜一直強調的東西。 但，而有一道重口海鮮菜是例外，那就是椒鹽瀨尿蝦。

之所以要用椒鹽的做法，是因為瀨尿蝦殼略厚，還帶勾刺，這種物理防禦滿分的東西，單純靠清蒸這種微弱的攻擊，是不會產生什麼太大影響的，最後吃的時候會發現殼還是那麼硬，還是那麼難處理。

還有就是清蒸很大程度上保證了肉質的含水量，也就是肉質還是細嫩不收縮，但伴隨而來的，就是肉容易與殼黏連，好不容易咬開殼，發現肉還黏一大堆在殼上了。

而椒鹽的做法，先炸一番後，殼已經酥脆，咬起來一咬就碎。經過油炸的高溫，肉快速收縮，與殼之間形成明顯的空隙，根本不會黏連，剝開就是肉。

且瀨尿蝦肉的鮮甜與椒鹽味道相得益彰，且這個味道是很有層次的，因為椒鹽味道主要是在殼上，第一口就是強烈椒鹽味刺激味蕾，咬開殼後才是肉的味道，椒鹽味已經沒那麼重了，又可以很好地突出瀨尿蝦的鮮甜，不過美中不足的是，這家店的椒鹽瀨尿蝦炸得有點幹身，總體來說還是挺好吃的。

阿聰食記

來吃宵夜的大多數是老顧客比較多，也有一些是從朋友口中得知這家店然後來光顧的新顧客。時間久了，新顧客也慢慢地變成老顧客。

宵夜對於廣州人的意義，真的是挺重要的。廣州人愛吃，可以從早吃到晚。吃完一頓美味的宵夜，才是一天的完美結束。

因為喜歡，變成了習慣。宵夜深深植根在廣州人的心中，夜晚，吹著風看著車水馬龍，吃著宵夜，喝著冰凍的飲料跟朋友閒坐吹水，這應該就是忙碌了一天最開心的時刻了。

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