很多人認為“酸”是粵菜的代表，卻不知它原本是江蘇菜的特長，也屬於江蘇人首創。

雖然廣東的氣候四季如春，冬天沒有雪，氣溼一般不會低於5攝氏度，但是由於氣候潮溼，那可是刺骨的凍。再說夏天，時風時雨，加上炎熱，有如蒸籠一般，實在令人難受，所以常常令人胃口不暢。

“四時之食”，是以調理人們的四時胃口的變化而設計，即春令吃魚蝦，以鮮帶味；夏令吃瓜果，以酸帶味；秋令吃蔬菜，以甜帶味……冬令吃禽牲，以香帶味。

在廣東夏季最令人開胃的就是“酸”，以酸帶味，但是在“酸、甜、苦、辣、鹹”的所謂五味當中，酸味是最難調校的，當時粵菜並不擅長這種做法。

20世紀初，廣東廣州作為商業最發達的地區，刷亮了“食在廣州”這塊招牌。各路菜系相繼主攻廣州這個大市場。

正在此時，江蘇菜開始搶攻廣州市場，江蘇菜是我國“四大菜系”之一，是“南甜、北鹹、東酸、西辣”中“

東酸

”的代表，以刀功火候皆上乘而著稱，他們的一道“

五柳松鼠魚

”在廣東受到食客的一致推崇。因為這道菜高雅大方、酥脆甘香、微酸微甜，正是廣東人所追求的。

江蘇菜的“

五柳松鼠魚

”之所以備受推崇，主要是這道菜酸味有層次，其功勞就在於普通的“五柳”身上。

五柳料也就

酸甜料，

是由瓜英、錦菜、酸姜、酸蕎頭等組成的，是江蘇菜首創。

江蘇人認為，但凡酸味都是一瞬間的味道，很難有回味，如果酸味存留於不同載體後再烹調，效果將會截然不同，這就是江蘇人創“五柳”的原因。這個“五柳”除了讓酸味更上層次，增加回味之外，還有脆嫩的口感。

後來廣東人根據江蘇的“

五柳松鼠魚

”不斷改良，創出了一系列具有粵菜特色的菜式，

四時之食“酸”

正好彌補了廣東人夏季胃口不暢的欠缺。

於是後面粵菜又創出了一道名菜“菠蘿咕嚕肉”，

其外皮酥脆、肉質飽滿，口感清爽、酸甜、解膩，瞬間風靡全球，

導致很多人不知道“東酸”其實是江蘇菜的專長，而只知粵菜是“酸”的代表。

“五柳炸蛋

” 也是五柳菜系之一，這道菜是將雞蛋打入碗裡，無需打散，直接下入油鍋炸透，所以叫炸雞蛋。然澆上五柳酸甜汁，焦香的雞蛋，加上五柳料的酸爽，真可謂是一道開胃、下飯菜。

TAG: 五柳江蘇帶味粵菜酸味