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世間百態、人生五味。在所有的調味料裡面，鹽是最重要的調味品，鹹味也是所有味型的基礎，所有調味也是在以鹹味為基礎的前提下進行調配。哪怕是最清甜怡人的“甜品菜”，調味也離不開鹽，“要想甜、加點鹽”，說得就是這個道理。不加鹽的甜口，甜得發膩、甜得生硬，一點也不柔和。所以說，把鹽定義為“第一調味料”，一點也不過分。

儘管如此，鹽，只拿來調味太可惜，這8個妙用，一個比一個實惠，太實用了：

一、防食材氧化變黑

有些還原性特別強的食材，比如山藥、茄子等，一旦切片或塊條後，擱置在空氣中，不一會兒的工夫，就會被空氣中的氧氣給氧化變黑。不但影響菜品品相，也影響了食材對人體的益處及食材本身的還原性。提前準備大半盆清水，調入3-5克鹽，把山藥片浸泡在淡鹽水中。

這樣就在山藥片表面形成了一層“電解質”保護層，可有效防止山藥片氧化變黑。

相同的原理，切好的茄子條，撒入少量食鹽，翻拌均勻，也能起到有效地防止茄子氧化變黑的作用。還能滲出茄子多餘的水分，炒茄子的時候防止茄子吸油。

二、煮雞蛋易剝殼

作為中式早餐的常客，一個水煮蛋，原汁原味的清鮮，豐富的蛋白質也能夠保證一上午的營養供應。人們在家煮雞蛋，經常遇到的一個問題就是蛋殼剝不下來，俗稱“連皮”。遇到脾氣好點的人，還能仔細的一點點摳下來；遇到脾氣火爆的朋友，一通操作之後，蛋白幾乎就沒有了，看著如此斑駁的水煮雞蛋，不知道還有沒有食慾。

如果在煮雞蛋的時候，調入3-5克食鹽，煮出來的雞蛋殼幾乎到了一碰就掉的地步，特別容易剝。

三、青菜焯水特別翠綠

很多人特別喜歡吃涼拌菜或白灼菜，焯水便成了重要的烹飪方法。本來青翠鮮活的青菜，焯水之後就變成了黃綠色，頓時就失去了品嚐的衝動，讓人們一下子就沒有了胃口。如果在給食材焯水的時候，調入鹽3克、植物油5克。

這樣就會在青菜表面形成一層“油脂電解質”保護層，焯水的青菜也特別翠綠鮮活，看著都好吃。

四、豆腐焯水不易碎

鹽，還有一個妙用，就是促進蛋白質凝固，化學上稱為“鹽析變性”。

豆腐是很多人喜歡的一種家常食材，含有豐富的蛋白質。不管是燉湯，還是炒制，豆腐都要進行焯水處理，去除豆腐的豆腥味。但是，如此嬌嫩的豆腐塊下水之後，特別容易破碎，做出來的菜品品相就不漂亮。如果豆腐焯水的時候，調入3克食鹽，可使大豆蛋白快速凝固，焯水的豆腐塊顆顆完整，不容易破碎。

五、肉類食材快速解凍

人們吃不了的肉類食材，要想長時間儲存，冷凍是最確切的方法。可是，冷凍之後的肉類食材，再想吃的時候，化凍又成了大難題，往往需要長時間浸泡在清水中，才能解凍。

如果是小塊的冷凍肉類食材，在肉塊表面塗抹少量食鹽，幾分鐘的時間，就能解凍。較大的肉塊，浸泡在淡鹽水中，也遠比浸泡在清水中解凍快。

海水很難結冰，河水特別容易結冰，就是這個道理。

六、巧去桃毛

桃子性溫味甘，是一種對人體有諸多益處的水果，在民間也一直流傳著“桃養人、杏害人”的說法。但是，買回家的桃子，表面的一層桃毛讓人特別討厭，一不小心還容易造成過敏，全身紅腫一大片。

如果清洗桃子的時候，加入一小勺食鹽，用淡鹽水清洗，就很容易把這層桃毛給清洗去除。

七、巧做清潔劑

有時候，我們蒸完雞蛋羹或其他特別難清理的餐具時，餐具表面那一層厚厚的食物殘渣特別難清理；喝完茶的茶具表面，很容易凝結一層茶垢。如果用不鏽鋼的清潔球，特別容易在餐具表面形成密集的劃痕，這個時候鹽就有了妙用。

撒上少量食鹽，輕輕一刷，再難清洗的餐具、茶具也會很容易清洗乾淨；而且，表面光滑清亮，一點劃痕也不會出現。

八、巧做鹽焗菜

食鹽除這以上這些妙用，還是製作“鹽焗菜”離不了的熱導體。

不管是製作鹽焗花生、鹽焗土豆，還是想焙點核桃、腰果來製作菜品。要想做出來的菜品酥脆清香，就離不開鹽焗。

鹽，只用來調味太可惜，這8個妙用，知道少花冤枉錢，太實惠了。

朋友們，您們還有哪些鹽的妙用呢？歡迎在下方的留言區積極評論，讓更多的人獲益吧！

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