用料
黑魚2斤以上
魚片魚骨去腥:各一份
蔥姜料酒50克
鹽1勺
魚片調味料:
蛋清1個
蔥姜料酒10克
鹽1勺
胡椒粉適量
澱粉1勺
番茄魚配料:
番茄1斤以上
姜4片
蒜4瓣
泡椒隨意
花椒20餘粒
蔥2根
白芝麻少許
檸檬半個
料酒1勺
蠔油1勺
鹽2勺
糖1勺
番茄魚的做法
比起草魚,黑魚的營養價值更高,且沒有小刺,常選它來製作酸菜魚、水煮魚、番茄魚等。市場買黑魚時,要求攤主以片魚片的方式剖魚
洗淨黑魚,脊椎骨前的淤血必須清除乾淨,剪去魚鰭,泡去血水
剔除魚肋骨
從尾部開始,斜刀片魚片
魚骨切塊,魚片魚骨分裝2個盆,魚片魚骨中各加1小勺鹽與50克蔥姜料酒抓捏均勻以去腥
抓捏後洗出來的水非常混蝕,將魚片魚骨沖洗至水清為止。這一步別省略,這樣做既可以去腥,也可以使魚片更清爽乾淨,煮時少了許多浮沫
將魚片擠幹水分、魚骨廚房紙巾吸乾水分備用
魚片中加入1個蛋清、1勺鹽、10克料酒、適量胡椒粉
向同一方向攪拌均勻
加1勺澱粉
攪拌至粘稠
將魚片醃製20分鐘
買番茄時挑選紅、重、軟的番茄為好,越紅成熟度越高的番茄,番茄紅素含量越高。番茄中間劃十字刀
將番茄在開水中燙一分鐘即可去皮
番茄切小丁
準備4瓣蒜與4片姜
料理機絞碎成小顆粒狀
姜蒜或切碎備用
起油鍋,煎魚骨
一面煎至金黃時翻面
煎另一面時,鍋底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
翻炒均勻
加入開水,加料酒、鹽,煮2-3分鐘後湯即可成乳白色,煮時間越長湯就越白,同時撇去浮沫,嚐嚐,這時的魚湯已非常的鮮美!決定下次做一鍋濃湯魚片
撈出魚骨浮碗底,魚湯備用
另起鍋,加入番茄丁翻炒,將番茄炒軟炒糊。喜歡紅油、泡椒等可隨意新增
加入魚骨湯,同時調好味
只要你的番茄足夠多足夠紅,完全不用加番茄醬!番茄醬加與不加個人隨意!外賣的番茄魚常以番茄醬衝數,遠沒有純番茄味道好。個人建議番茄醬還是不加為好!可以多加點番茄,以純番茄的自然味為佳!
加入魚片,煮至大部分魚片變色即可
出鍋
撒上白芝麻、花椒、蔥花,淋上熱油激發出蔥、花椒的香味
大功告成,看起來是不是很有食慾
最後一步不能省,取檸檬半個切片
將檸檬擠汁於番茄魚上
嚐嚐,嫩滑的魚片、鮮美的酸魚湯,帶著檸檬的清香,特別好吃
小貼士
1、各種魚刺少的魚如黑魚、草魚、桂魚、海魚等均可用來做番茄魚,可隨意選擇。2、番茄以挑選紅、重、軟的番茄為好,越紅成熟度越高,番茄紅素含量越高。3、外賣的番茄魚常以番茄醬衝數,個人建議番茄醬還是不加為好!可以多加點番茄,以純番茄的自然味為佳!4、魚片別煮太久,以煮至大部分魚片變色即可。5、酸度不夠可以用檸檬或醋調酸。
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