NO。4 飄香的槲包

作者：許彥雲

農家近端陽，麥兒覆壟黃。

炎炎蒸暑氣，烈烈有驕陽。

耘田星未落，收工月彷徨。

小憩長蔭下，槲包帶麥香。

“農家少閒月，五月人倍忙。”端午節前後是豫西地區小麥收穫的季節。收工歸來，人困馬乏。坐在門前的老槐樹下，倒上一杯雄黃老酒，剝開一片槲葉粽子，拌上一勺土蜂蜜，輕輕咬上一口。頓時，唇齒生香，神清氣爽，一天暑氣，滿身疲憊，頃刻之間，煙消雲散。

槲包是靈寶的特色小吃，是用槲葉所包的一種粽子。但是，要吃上一口香糯地道的槲包，也不是一件簡單的事情。

（1）

魏巍秦嶺東端，莽莽崤山西側，群山連綿起伏，林木遮天蔽日。在茂密的森林之中，生長著一個古老的樹種槲樹。成齡槲樹，樹體高大，枝葉茂盛，葉片肥厚寬大，色澤深綠光亮，無毒無味。熱水蒸煮，則有芳香。在豫西地區，因為這槲葉而成就了一種人間美食“靈寶槲包”，即槲葉粽子。

槲包是農家端午節必備的食品，也是端午節市場上搶手的熱賣美食，是饋贈親朋好友的最佳禮品。

要吃上地道的槲包，首先得選好槲葉。通常在農曆四月底、五月初，臨近端午節的時候，選擇一處通風向陽、山坡平緩的中幼槲樹林作為採摘目標。中幼樹生長旺盛，葉片寬大肥厚，光澤鮮亮。向陽林地，病蟲害少，葉片無蟲眼，無鏽斑，營養物質積累豐富，香氣濃郁。

採回來的新鮮槲葉要立即攤開，不能放在陽光下暴曬，應該置放在通風乾燥的地方陰乾。在使用前先將幹葉在清水中浸泡發軟，再放入加水的大鍋中煮熟。如果是剛採回的溼葉，可直接水煮即可。煮葉的同時，將用於捆紮槲包的馬蘭葉、水馬藺、麥稈等一同蒸煮，增加韌性。煮好的槲葉，用清水洗淨、碼好備用。

（2）

槲包餡料的選擇也是有講究的。首先要選擇上好的黍米，或者糯米作為主料。其次，是配料，根據個人的口味，一般要選紅小豆、豇豆、紅棗、板栗、蓮子等等。製作之前，將這些食材洗淨後，浸泡十幾個小時就可以製作了。

農村端午節包粽子是一件很隆重的事。特別是有閨女新出閣的家裡，還要給女兒“送粽子”，要購買涼蓆、涼傘、瓜果之類的物品，而槲包粽子則是必備的禮物，所以，要包許多槲包。有時，鄰居、親戚都會過來幫忙，場面非常熱鬧喜慶。

槲葉大而肥厚的只需取兩片葉子就可以了，如果葉子小，那就得三片、四片，或五片葉子了。放上泡好的餡料，四面對摺，用煮過的草繩紮好。常常兩片槲包扣放起來捆紮成對，放入冷水中繼續浸泡。待包完後，整齊排放在大鐵鍋中，用竹篦子反蓋在槲包上面，篦子上再壓一塊重量適中的石板。注入清水，最好是現取的新鮮山泉水，或者井水為佳。水面要漫過篦子，蓋上鍋蓋開始蒸煮。

灶下用木材大火將鍋燒開，冒大氣後，放入一截大一些的木材，用小火保持沸點狀態，煮兩三個小時。停火後再燜幾個小時，一鍋香氣四溢的槲葉粽子就可以鮮亮出鍋了。

（3）

“槲包”本來只是豫西農村的一種普通食品，而隨著網際網路通訊的快速發展，卻成了極具地域特色的“靈寶小吃”，備受社會關注。每年的端午節，市場上總是供不應求，已經成為帶動地方旅遊觀光、群眾脫貧致富的一項新興產業。

“靈寶槲包”已經超越食品本身的價值，成為一種文化、一種鄉愁。牽動著每一位遊子的心，勾起了遊子對家鄉山水、親人朋友的思念。

每年的端午節，在朱陽古鎮的許多村子裡都舉辦各種活動。冠雲山下秦池村一年一度的“包槲包比賽”；佛山南麓魚仙河村每年一次的“魚仙河槲葉粽子節”。期間，讓遊客體驗槲包製作的樂趣；讓文人抒發心中的豪情；讓遊子感懷無盡的鄉愁。

（4）

在汩汩流淌的狻猊河畔，在《那年那月槲包香》裡，明月先生深情地吟誦著：

“窈窕農家妹，相約槲樹蔭。

纖手巧採擷，玉臂牽婀枝。

一葉復一葉，一握繒一提。

林中人熙熙，山歌唱晚歸。

槲葉三四片，馬蘭一兩根。

一人包一扇，和合成一對。

馬蘭繞三匝，相依如伉儷。

家家升飲煙，香風漫山村。

槲包作奉品，篤敬屈原君。

甘滋天下無，特產出豫西。

北糕和南粽，相比皆稍遜。

邀君蒞吾鄉，槲包送嘉賓！”

冠雲遊子金鮮先生的《槲包》一詩，更像一條靜靜流淌的小溪，帶著家鄉的味道，訴說著無盡的鄉愁：

“ 一勺黍米

兩片槲葉

三尺馬蓮

緊裹著對先民的十分思念

包起了千絲萬縷的鄉愁

半鍋清泉

幾捧乾柴

百度沸水

吟誦著千年歷史

揮發出醉人的芳香

啊！那是故鄉節日的符號

那是家的味道

那是老家門前那條小溪

在胸中激盪

在心田流淌……”

“綠水青山就是金山銀山”。在靈寶這片古老而神奇的地方，在群山環抱、綠水長流的美麗鄉村，槲樹這個古老的物種，已然放射出時代的光彩；“槲包粽子”這種農家小吃，必將走出靈寶，香飄四海。

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