燒酒裝置做的白酒苦味重？您分得清是前苦、中苦還是後苦嗎？弄清酒苦的種類，才能對症下藥，找出原因，並在後期用燒酒裝置做酒過程中加以避免！

白酒

要解決白酒裡面的苦味，首先我們要了解白酒苦味的種類。雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。

根據產生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。

按照人體舌頭感覺到苦味時間的前後來分類，可以分為前苦，中苦，後苦。那酒的前苦、中苦後後苦分別指什麼呢？

前苦：酒一入口立馬就感覺到苦味；

中苦：品酒時開始沒發覺苦，中途有苦味，入喉之後苦味隨即消失

；

後苦：入口不覺得苦，酒在嘴裡也不覺得苦，可是喝下到喉嚨了覺得苦。

一、

前苦

。白酒中的前苦，通常是因為發酵時

酒麴

加太多，或發酵期間溫度過高。導致酵母繁殖過快、前期的酵母老化之後開始自溶，並生成酪醇的。

一個高溫廢了幾千斤正在發酵的大米

解決方法：發酵過程中嚴重控制下曲量，並控制發酵溫度在適當的範圍內。

若您用小型燒酒裝置釀的白酒前苦不明顯，可以不用管，因為微苦是純糧酒的典型表現，若苦味明顯，可加入一定比例的甜型調味酒進行勾調。

按比例稱好酒麴，請勿多放

切記，白酒中是不允許加糖的，因為加糖可能會讓酒產生渾濁、沉澱，如果透過加糖來增加甜味，送檢時白酒中的固型物將會超標（自飲請隨意）。

更不能新增甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，這些物質有害身體健康！

二、

中苦

。白酒中的中苦，主要是因為蒸酒期間火力太大，導致酒裡面雜醇油過多，酒中醇類含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。

用燒酒裝置蒸酒時請控制好火候

解決方法：

蒸酒期間控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原則！

三、

後苦

。透過實驗檢測後苦的酒中物質，我們發現白酒後苦的原因就是酒中的羧酸：酒後味的苦與不苦，和酒體中的有機酸含量的多少有明顯關係。

白酒中的總酸含量不足，則酒容易發苦

，並且常常伴隨有邪雜味，且口感不協調；

雅大學員白酒檢測報告

若是酸適宜，則酒不苦，出現甜或回甜味；反之，若是酸過多，則酒入口有掛喉感覺，酒體粗糙不柔和，放香差，發澀等。

解決方法：選用合格的酒麴、固態發酵、延長髮酵週期、蒸餾時火候控制（讓呈香呈味物質儘量餾入酒中）、陳釀等，都可以解決酒中總酸含量不足的問題。

剛從燒酒裝置中蒸餾的固態酒

雅大燒酒裝置釀酒師提醒：若某一批次釀出來的酒後苦明顯，可透過往酒中加入酸含量高的調味酒，增加酒中酸的含量。

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