廣東有句俗語，無雞無宴。這裡的雞肉被描述為水煮雞或白切雞。

簡單的白切雞、水煮雞最好的搭配姜蔥醬。

什麼是白切雞？

白切雞是燒味的一種。然而，它不像其他的燒味專案，如烤鴨和叉燒。

白切雞通常由細骨農場雞、沙姜、大蒜等原料製成。文火煮沸後，晾乾切塊。煮熟後，色白油黃，皮香甜滑，非常可口。

白切雞的配料

1。雞肉：

3-4磅的1整隻雞

2根大蔥

5片姜

2。醬汁

3湯匙蔥花

2湯匙薑末

2湯匙植物油

1/2茶匙鹽

醬油（可選）

食譜說明

確保你的雞肉是在室溫下

（試圖從冰箱中取出冷雞肉會導致烹飪不均勻或未煮熟）。

用冷水洗淨雞肉，特別注意內臟。任何內臟都應該被移除，

但內部可能仍然有應該去除的器官，或者有時需要拔掉雜散的羽毛。

專家建議，在切雞和烹飪之前沒有必要

清洗你的雞肉

，但對於整隻雞（尤其是從活禽店或市場買的雞），我認為這一步不能跳過。在清洗和準備整隻雞的時候，要非常小心不要濺水，不要讓多餘的細菌汙染表面。

小心不要破壞或修剪雞肉上的任何面板，因為不希望肉在烹飪時暴露在沸水中。這將確保最終產品具有溼潤、柔滑的質地。

在一個大湯鍋裡裝滿水，剛好能把雞肉完全淹沒。您可以透過將整隻雞放入鍋中，加水直到淹沒雞，然後

取出雞

來確定這一點。雞肉還在鍋裡的時候不要開火！

這種方法可以確保你有足夠的水浸入雞肉（並且避免多餘的水），這樣可以確保你最後有更美味的高湯可以儲存。我們用了18杯水把一隻3。6斤重的雞浸泡在一個深湯鍋裡。

將水正確量入鍋中後，加入 2 片蔥和 5 片姜，然後將其煮沸。

煮沸後，將雞肉慢慢放入鍋中，腿朝下，頭朝上。

如果胸部稍微露出水面就可以了

。當你加入雞肉時，水會冷卻並停止沸騰，所以再次煮沸，不要離開鍋。

一旦水再次沸騰，立即非常小心地將雞肉從水中取出。你可以小心地在翅膀下面鉤兩個木勺把雞抬起來。

這樣做的目的是排出可能被困在空腔內的任何較冷的水。一旦你把水放出來，把雞放回鍋裡，再燒開。

當水剛開始沸騰時，把火調小。保持小火慢燉。水中應該很少有運動，但也不應該靜止。蓋上鍋蓋，將熱量保持在最低設定，以便液體繼續慢慢燉。煮約 35-40 分鐘，每0。9斤約 10-11 分鐘。根據雞肉的大小，煮熟可能需要更多或更少的時間。您可以檢查以確保水緩慢/溫和地冒泡，並且沸騰得不太猛，但在烹飪時儘量避免揭開鍋蓋。

用筷子戳大腿檢查是否熟透。如果汁液清澈，就完成了。

小心地將雞肉從鍋中取出（最好的方法是在腔內使用堅固的肉叉或木勺）。

並將其轉移到一大碗冰水中。這會使其迅速冷卻，使雞皮具有“鬆脆”的質地。質地對食用來說很重要，雞皮也是如此！等到完全冷卻。

當雞肉冷卻時，做醬汁。您可以選擇製作兩個版本——一個只加蔥、姜、油和鹽，一個加醬油。普通版更傳統，因為它真的讓雞肉、姜和蔥的味道散發出來。有人喜歡加醬油，也是一個很好吃的選擇！從普通版開始，然後將其中的一些舀到另一個碗中，加入醬油。兩者都嘗試一下，看看你所愛的人最喜歡哪一個！

當雞肉從冰水中出來時，你可以在它上面輕輕刷上油或一些漂浮在水煮液上的脂肪，讓它看起來誘人、閃亮！

上菜時，將雞肉切成塊。

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