中國有著幾千年的歷史，在歷史滾滾長河的推進中，人類對事物的追求也越來越高，因為中國地廣物博，大家生活的地理環境、思想、語言、風俗、甚至於氣候等等，都導致了每個地方的人所追求的味道不一樣，至此，有了菜系，分別為魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，但除了主流菜系，有一部分菜系也佔有很大的影響，那就是豫菜。

豫菜就是河南的菜系，其特點就是堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，很有大家風範，像是儒道的思想，不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。然而做到這一點並不容易，萬物中的均衡那一點，恰恰是最難搞的。

今天就介紹一下開封豫菜知名，滷煮黃香管。當菜端上來的時候，未見其人先聞其名，未見其菜先聞其香，濃郁而直白的氣味直接刺激口腔，人確實是食肉動物，必定禁受不住這種誘惑，再定睛一看，色澤呈醬色，湯汁飽滿，“黃香管”害羞的若隱若現，這裡的黃香管，就是豬硬肋處的大動脈管。

入口下去，汁水沾滿舌尖，牙齒碰到豬管時，會被其Q彈的口感而驚訝，大力一咬，裡面的脆骨碎了，軟中帶脆，湯汁浸透的豬管迸發出來，可謂是回味無窮，令人想再品嚐一回。

而這個菜在其他菜系裡都基本上是小吃的存在，而這個菜卻是確確實實地上過宴席的，可謂是滷煮界的“高官”，菜系中的“奇葩”，豫菜的“寵兒。”

這樣一道色香味俱全的菜，做法如下：

【原料】 主料：黃香管16根。

配料：豆豉20克，水發玉蘭片15克，水發木耳10克。

調料：精鹽2克，味精5克，溼澱粉5克，紹酒3克，蔥絲5克，薑絲5克，清湯

100克，芝麻油8克，熟豬油50克。

首先將黃香管洗淨，去掉粉刺疙瘩，用筷子翻過來，在湯鍋裡煮透，先立刀解一刀，後斜刀解一刀，再反斜刀解一刀，解成蜈蚣形花刀，截成一寸半的段，放入碗裡，然後添入白湯，上籠蒸爛取出。

②鍋放火上，等油熱了之後，將豆豉下鍋，炸出香味，添入湯，加上作料、配料、黃香管。湯沸時，勾入流水芡，汁濃，注入小磨油即可。

滷煮黃香管是豫菜的傳統名菜。黃香管是豬的主動脈血管，它主要是由膠原蛋白、網狀蛋白、彈性蛋白等營養物質構成，食用後對人體血管有增加彈性和舒張的功用。黃香管經過刀工、蒸制等處理後，不但質感脆嫩適口而且形態優美，再加以河南特有的西瓜豆醬進行烹製，具有軟脆利口，回味無窮的特色。

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