在四川的傳統飲食文化中，炒菜可是貢獻了非常大的成績，但是吃四川的傳統炒菜，大部分的食客還是比較傾向於找當地的蒼蠅館子，雖然藏於市井之中，但是依然阻擋不了食客對它的追求，蒼蠅小館得天獨厚的條件在於它能在深巷中靜靜地思緒它的味道，不受外界影響，這種蒼蠅小館 在四川有很多，但今天我們來看看樂山的這家蒼蠅館子，開了幾十年了生意還是一如既往的好。

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四川小炒的味道

蒼蠅館子只是我們對它的另類稱呼，實際經營的還是傳統的特色小炒，在四川對於炒菜就是捨得加料，善於控制油溫，火一定要是旺火，食材在入鍋的一瞬間能夠快速的鎖住水分，保持食材最原始的味道，經過數十次的翻鍋讓食材和調料更加的融合，味道能夠更加的在食材的表面吸附，入口味道濃烈燙嘴。

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這家小館在樂山的名氣那還真是響噹噹的，店鋪不大，簡單的三十來平方，一半還是用來改的廚房，裡面的位置只有簡單的三四張桌子，好在外面的街道能夠安排，廚房不知道是不是刻意安排在店門口的，簡單的案板擺放著各種調味料，似乎是為了讓顧客看得見，吃得舒心。他們只賣上午，下午吃不到，來晚也吃不到，因為很多菜都被搶光了。

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精美的川菜火候是關鍵

店在這條街上已經開了幾十年了，店裡的小炒一直是他們家最大的賣點，其中點選率最高的還是雞血旺、雞雜和炒豆腐乾，要做好它們還是需要熟練地掌握火候，好吃的雞雜經過調味料的融入，一點怪味都沒有，然後快速的下鍋旺火寬油，迅速出鍋，這樣的雞雜吃起來非常的香，根本來不及反應美味就已經吞下肚子了，感覺覺得一切剛剛好恰到好處。而且芹菜青椒雞腸雞胗​給​得不少，分量很足。

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雞血是他們家的必點菜，非常的下飯，對於胃口不好的食客這道菜簡直就是用來拯救自己的，新鮮的雞血又嫩又滑，開胃又補血，怪不得每桌一份。全是貨真價實的雞血，沒有經過勾芡，可以用辣的蘸碟也可以吃原味，都一樣的好吃。炒豆腐乾非常嫩，比肉還好吃，沒什麼踩雷點，直接點就可以了。

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簡單的需求，不變的初衷

這家小館的生意好也是意料之中的，首先店裡的菜品味道是幾十年沒有變過的，食客們對於它們可謂是熟得不能再熟了加上每天都是需要吃飯的，同樣的價格為何不能選擇口味更出重的呢，食客的需求就是這樣簡單。

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做好這樣的蒼蠅小館，說難也難，說容易也容易主要的還是保持自己的品質，滿足顧客的口味。

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