首先，先宣告一下：小編做了一次標題黨！我做的是炸雞，不要想歪了，哈哈！

本人從事炸雞相關的行業十幾年了，對炸雞有一些瞭解，給大家做一個簡單的介紹，讓你以後吃到更好的炸雞。

炸雞這種食物出現在中國應該有三十幾年的歷史了，最早是麥當勞、肯德基帶進來的。後來聰明的中國人很快就學會了其中的奧秘，在本世紀初大批的本土炸雞品牌迅速湧現，在全國跑馬圈地，熱鬧了幾年，但終究只有少數品牌生存下來了。現在大街小巷都是炸雞店，在外賣平臺上炸雞也是很大的一個品類，但基本上都是個體經營。想當年學生時代，吃漢堡炸雞是時尚的體現，如今卻飽受詬病。不過十幾年的時間，漢堡炸雞怎麼從高檔貨變成地攤貨了呢？

首先是中國人生活水平好了，能吃到的美食實在太多了，炸雞不是什麼稀罕物了；其次是油炸食品的特性使然，國人現在的健康意識越來越好，再加上中國人本來就怕上火；還有就是這些年出了很多負面的報道，像肯德基的“蘇丹紅事件”和麥當勞的“福喜事件”，都對炸雞行業產生很大的負面影響；炸雞甚至有點被妖魔化了，新聞中居然出現五個翅膀三條腿的雞，雖然都是謠言，但老百姓還是心頭一緊，所以炸雞這些年也就有點不受待見了。

但炸雞的口感和香味還是很誘人的，年輕人很難抵擋誘惑。吃還是可以吃的，但是要挑好的店吃，我給大家先科普一個產品吧，那就是銷量最好的童子雞。

小雞們的雞均住房比較緊張

炸雞店的童子雞都是選用生長週期四十天的雞（一般是三黃雞），製作而成的。三黃雞肉質比較嫩，水份也充足。現在市面上的童子雞一般有四個規格：550克（一箱18只），500克（一箱20只），450克（一箱23只），380可（一箱28只）。所以購買的時候可以問一下店家用的是幾隻的原料，如果是23或28只的建議別吃了。還有就是參照一下價格，如果一隻炸雞價格在15元以下的用料一般都比較差，現在的外賣店為了打價格戰都會用小隻的雞裹上厚厚的粉。

這是我之前開店的海報

炸雞售賣前需要裹粉和油炸，裹粉大概需要1分鐘，炸13分鐘左右，因此從點餐到出餐一般需要15分鐘以上。有的店家生意好會提前備在保溫櫃裡，你一點就可以給你，這種店如果有嚴格執行產品標準，一般從產品出鍋到售賣不會超過30分鐘。但是有些店生意不是很好的也會提前備貨，他們會把雞炸到八分熟或者全熟，然後常溫放著，當你點餐後再炸鍋復炸，一般3-5分鐘就可以出餐了，這種炸雞雞皮很硬且焦黑，雞肉也會比較柴，這種店就少去吧。

炸雞的味道是根據各家店的醃製料不同而有所差異的，口味的東西眾口難調，就看你自己喜歡了，這方面就不多說了。

重點是要去什麼樣的店買呢？

因為工作關係，我進去過很多炸雞店的後廚，我建議儘量去透明廚房的店，如果沒有透明廚房也儘量觀察他們門面的衛生怎麼樣？如果門面破破爛爛的，蒼蠅到處亂飛的，員工服裝也很隨意的，這種店儘量不要去，因為連表面工作都做不好的，看不到的工作更做不好。儘量去大一點的店，員工形象比較好的。現在還有很多沒有堂食，專門做外賣的店，大部分衛生條件比較差，製作工藝都比較糟糕，不建議點他們的炸雞，雖然可能價格很便宜，但是你要相信一分錢一分貨。

環境還是要好一點的

好了，關於炸雞的部分，先分享這些，後續關於其他產品的內容我會陸續更新，喜歡的朋友關注我哦！

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