今天咱來說一說關於醋的一些知識，醋起源於中國，已經有3000年以上的歷史，醋為酸、甜、苦、辣、鹹五味之首，它不僅醋香味美，能增加菜餚的色、香味，而且可以解除魚腥肉膩。因為醋含有一定量的乳酸葡萄糖、琥珀酸、氨基酸等營養物質，這些物質，恰恰具有上述功能。此外醋還可以促進鈣、磷的溶解吸收，減少維生素的破壞等等。因此，烹製菜餚時，酌加醋，是大有好處的。難怪宋代陶谷在其所著的《清異錄》中，稱譽“醬，八珍主人也；醋，食總管也”。

醋分為釀造和人工合成兩大類，釀造就是糧食來源釀的醋，人工合成的，則是由醋酸水，香辛料和食用色素勾兌而成的，大家應該明白這一點。烹調常用的醋不外乎是陳醋香醋白醋米醋果醋等等，又分了烹呼叫的和佐餐用的那麼兩大型別

那麼如何正確地使用醋烹調常用醋呢？如何使用最好呢？

陳醋

酸味兒很濃，色很重，適合顏色比較深味比較濃的菜餚

香醋

酸中帶甜，味道不烈，適合顏色是中度味道比較鮮的原料，這樣的原料在烹調的時候，可以用香醋，但香醋加熱以後，容易揮發，所以說香醋還是適合做冷盤來用

米醋

是用大米或過敏釀製的，它的顏色比較淺，白醋色很白，它是用食用的醋酸與其它的成分勾兌而成，適合白色的菜餚，直接食用的醋一定要用佐餐醋，醃製白色或者淺色帶酸味兒的鹹菜和泡菜的時候可以使用白醋

小食有話說

醋很容易發黴，可以放入幾顆大蒜肉，這樣可以起到防黴的作用，醋不要在陽光下直曬，這樣容易使醋氧化變色，醋不易空腹使用，對醋過敏者以及低血壓患者及時關注。

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