還有幾天就要過年了，想必最近大家都在忙著買年貨吧！

但是買年貨的時候千萬不要多買，因為很多食材都是吃新鮮的比較好，如果說買得太多，吃到後面就不新鮮了，而且還比較佔冰箱位置。我遇到過很多朋友說，每年過年家裡準備的食材太多，到最後都壞掉了。因為現在和以前不一樣了，在我們父輩那個年代，確實過年都要準備很多食物。因為雪下得大，農村趕集賣貨的都需要到正月十五才出來。現在就不一樣了，哪怕您是大年初一去買東西，都能買到。所以我的建議是適量備貨，千萬不要多買，盲買。

香料不壞但是味道壞：

就拿香料來說，估計有很多人，會在過年這兩天會買很多種香料，嚴重的可能現在家裡還有去年過年買的香料。雖然說香料不會壞，但是它的味道會壞，首先我們要清楚我們買香料是為了幹啥，主要就是為了給食材增加香味，如果買多了不易存放，而且還很貴，好多香料都是論兩賣的，因為如果論斤賣你會感覺“這咋那麼貴啊”，比如說好的八角已經都要100多塊錢，就算你不在乎價格，也不要什麼都往家裡買，香料的品種太多太多了，不是每一種都適合在家燉肉做菜。

以下這7種香料足矣：

1、草果：

是一種香味比較濃的香料，一般燉牛羊肉都會放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道會變得藥味很重，一般一顆就能燉5斤肉左右，千萬不要燉2斤肉就放好幾顆，那個肉味都沒有了。

2、八角：

這個我就不用多說了，一般燉肉都需要放幾顆八角，因為八角味道比較偏甜，放多了也是不可行的，但是這種香料家裡一定要備。

3、香葉：

香葉不但是香料還是草藥，但是香葉才烹飪當中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不濃，這種香料家裡也需要常備。

4、桂皮：

桂皮在使用當中，需要記住一個非常關鍵的技巧，如果你的美食是白色的，千萬不要放桂皮，要不然顏色不好看，我記得之前有人做白切雞裡面放了桂皮在裡面煮，他說香料不都是為了增加香味的嗎？反而放了之後顏色就變黑了。這種也是我們需要備的香料之一，多半用於燒，煨，燉的美食。

5、白扣：

它的表面有一層薄薄的外殼，並不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在購買的時候一定要認清，上面說過香料會變黑食材，但是白扣就不一樣，比如說燉羊肉湯不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。這種也可以購買一些備著。

6、花椒籽：

這個其實也不用多說，大紅袍的花椒籽是非常不錯的一種，顏色是紅色的，而且麻味十足，在購買花椒籽的時候用手輕輕一捏，如果手上有一股很濃的花椒味，就證明是不錯的花椒籽，如果顏色發黑，表面平滑，氣味不濃，基本都不要買了，但是我們家裡需要備用花椒，而且還有很多其他的用處。

7、小茴香：

這種香料是燉羊肉必須放的一種香料，增香去羶腥味非常有效。

至於其他的香料都可以不用買，比如說：

甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、蓽撥、白芷克、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等，還有很多種香料，其實這些香料一般都是專業的人才會用，而且還需要詳細的比例投放，並不是說隨便放就能烹飪出好吃的美食。

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