鐵板燒系列套餐技術配方

香辣醬

1。 辣椒麵的配比： 辣椒麵的配比：辣椒麵 20 克，上色辣椒麵 15 克，十三香 5 克，鹽 5-10 克，雞精，味精各 10 克，五香粉 5 克，攪拌均勻。

2。 做法：油 100-150 克，涼油加入蔥姜適量，小火慢炸，炸黃撈出，等油溫降到 100

度左右時，放入配好的辣椒麵攪拌均勻，加芝麻醬 20-30 克，攪拌均勻。

3。 小料的配比：鹽 10-15 克，雞粉，味精各 10 克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖

各3-5 克，香味粉 2-3 克，攪拌均勻

甜辣醬

蒜蓉辣椒醬 100 克，海鮮醬 50 克，番茄醬 30 克，蠔油 20 克，水 500-600 克，雞精，味精各 10 克，煮開後加玉米澱粉調稠煮開即可。

鐵板豆腐

鐵板中刷一層油，放入嫩豆腐，底面煎至金黃色翻面，刷一層蒜蓉辣醬，放一層小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小塊，放入蔥花即可。

鐵板魷魚

鐵板中刷一層油，放入魷魚串，按壓至半熟，放適量鹽，刷一層香辣醬，放入小料粉，

放孜然，辣椒，放入洋蔥，煎熟出鍋。

鐵板鴨腸

鐵板放一層油，把串好的鴨腸在鐵板上煎熟後，刷一層香辣醬，放一層小料粉，放孜然

粉，辣椒粉即可。

以下幾種跟上面的類同，沒有錄製影片，可以參考上面幾種菜的影片進行操作。

鐵板素菜

鐵板放一層油，放入素菜，煎熟後，刷一層香辣醬，放一層小料粉，放孜然粉，辣椒粉

即可。

鐵板骨肉相連，雞柳，香腸

鐵板中放一層油，放入菜品，煎熟後，刷一層香辣醬，放一層小料粉，放孜然粉，辣椒

粉即可。

鐵板雞心，雞胗，翅中、

1斤比例的醃製：加鹽 3 克，味精 5 克，白胡椒粉 2 克，五香粉 2 克，

奧爾良醃製料 6 克，白糖 5 克，料酒 10 克，生抽 10 克，日落黃 0。5 克，醃製 1-2 小時。

做法：鐵板中放一層油，放入雞心，雞胗，翅中，煎熟後放孜然粉，辣椒粉即可。

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