滇菜，在我國八大菜系中排不上號。但有一點，在雲南這片神奇的土地上，有很多稀有的山珍，卻是難得的藥食同源好材料。

前幾天，剛去飯店品嚐過了石鍋野生菌燉雞，果然沒有中毒，同行的兩個小夥伴還對那個味道念念不忘。今天，再來試試這家飯店的招牌菜——田七燉雞。我們這是跟雞過不去了！

還是老規矩，在吃之前，先跟廚師長請教這道菜的做法，以及它的營養價值。其實，關於營養價值，在來之前，我已經問過度娘了，還要多此一舉，就是奔著偷師來的。

不愧是從業30多年的廚師長，說起做菜來，頭頭是道。

首先，關於選材備料：兩年以上的三黃雞一隻，20頭以上等級的本地三七（田七也叫三七）3克。另準備冰糖3克，生薑，料酒，老抽等輔料。

加工程式：

1、整雞洗淨過水，瀝乾水份備用。

2、鐵鍋下山泉水一公斤，將雞肉冷水入鍋。

3、水溫達到80度左右時，即撈起雞肉，用另一個器皿把煮雞的水留存備用（重點）。

4、用砂鍋，重新加冷水，放入3-4片生薑，少許料酒，2滴老抽，下雞肉，猛火燒至水開後，調為文火慢燉1小時。放入3克切片三七，3克冰糖，繼續文火慢燉1個小時。

5、打幹淨表面漂浮物，加入之前留存的山泉水，放入少許鹽巴、味精，燉至水位合適，一鍋可口的田七燉雞就完成了。

田七燉雞具有很好的益氣養血功效，適合產婦及老年體弱者食用。

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