地瓜有很多名字，我們魯西南地區這邊叫紅芋，或叫芋頭，南方一些地區我看有叫紅薯的，也有叫紅苕、白薯的等等，從名子的多樣性可見其分佈的廣泛性。

在上世紀七十年代前後，糧食產量不高，地瓜是魯西南農民的主食，由於長年且頓頓吃這個東西，即使它再好吃，也讓人生厭，何況它並不好吃。於是為了騙自己的肚子、哄自己的嘴，我們的鄉親可是把地瓜做出了花。

先說最常見的吃法，有兩種，一種是洗乾淨放在鍋裡煮著吃，工序最簡單，最直接，沒啥說的。二種是把地瓜削成片曬地瓜幹，再打成面做窩窩頭吃，工序也不復雜。這兩種吃法就是家裡做飯的日常，

到吃飯點你朝大街上看，蹲在自家門口吃飯的爺們，手裡不是掐著幾個熟地瓜，就是用筷子串著幾個黑窩頭。

地瓜面窩頭這東西，我先前寫的文章《小時候，那些讓人崩潰的農活（3）》中有敘述，熱的時候粘人手，涼的時候象石頭，特別是到冬天，如果做好多放兩天，一般牙口真是啃不動。

我小學時有個同學，早晨起來上學肚子餓，先揣上一個窩頭吃著，他吃窩頭和別人不一樣，窩頭裡有內容，一把鹽，一小勺豆油。冬天凍得伸不出手來，他就把窩頭夾在肘窩裡，邊走邊蘸著油鹽吃，到了教室小嘴油乎乎的，好生讓人羨慕。直到有一天，聽說他因偷油吃被他爹給揍了。

他吃一個窩頭的伴侶，幾乎是一家人一天的油耗。

再說一下幾種粗糧細做的吃法。

吃法一：做涼麵魚吃，我覺得這種吃法放在現在也是難得的美食，這種東西一般夏天才做。把地瓜面和成稍硬一點的麵糰，拿一個滿是綠豆大小圓孔的鐵板（這工具叫什麼名我忘了），把麵糰在鐵板上揉搓，一個個小魚似的麵條從鐵板的圓孔裡被擠出來，落在燒開的水裡，煮熟後用笊籬撈出來放在新打的井水裡，待其涼透、瀝水，加蒜泥、醋、鹽、胡蘿蔔鹹菜末、香油等調製，吃起來滑膩彈牙，酸辣爽口，甜中帶鹹，清涼無比，真是炎熱的夏日讓人神清氣爽加熨貼的美味。

吃法二：做豆餡。這種吃法一般過年時才用。把洗淨削皮的地瓜與紅小豆，大棗放一起煮，直到把紅小豆煮得用手一捻就變成粉狀，然後用木榔頭搗製成泥，熟地瓜、紅小豆、大棗混和在一起，又香又甜。雖然用料地瓜佔絕大比例，不知怎麼就叫豆餡。

用其做餡，用玉米麵作皮包成圓圓的“糰子”，蒸熟後晾涼，放至大甕裡，從年前的臘月二十三一直吃到年後的二月二。這東西開始吃還行，越放越不好吃，如果哪年春節後溫度升得快，玉米麵皮長就開始長綠醭，豆餡也有點發酸，吃起來那真是美味變受罪了。

還有一種吃法工序比較複雜，而且有較高的技術含量，介紹起來比較費字，單拿出來作為一個部分，有興趣的朋友可關注我，繼續看我寫的（下）半部分。

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