石榴的美味大家都知道,可是石榴酒的美味你們都嘗過了嗎?真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享石榴果酒的釀製方法。
石榴果酒是以石榴為原料,經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀調配而成的果酒。
石榴味酸甜,一般含算量約0。4%~1。0%,含水分在79%左右。出汁率約在30%~40%左右。
石榴果酒的製作方法:
1、石榴經分選項後,除去外皮,然後進行破碎成果漿。
2、果漿入池量不允許超過池容積的80%,然後,進入前發酵。
3、前發酵時調入一定量的白砂糖,加入適量的二氧化硫,然後,為了發酵旺盛,加入5%~8%強壯的人工培養酵母,進行發酵。
4、前發酵溫度為25~30℃,發酵時間為8~10天,而後進行分離。
5、分離出來的皮渣,加適量白糖進行2次發酵,經蒸餾得到石榴白蘭地,備調配成分時使用。
6、分離出來的原酒,含糖在0。5%以下,進行後發酵貯存期(用酒精封住液麵)。
7、貯存一年以後,進行過濾,化驗糖、酒、酸度,調配合格後方可進行熱處理。
8、熱處理溫度為55℃,熱處理時間為48小時,然後進行冷卻下膠,靜置7天左右,進行過濾。
9、為了使酒的穩定性更強,再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶、包裝、成品入庫。
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