泉水煮大塊黑山羊

原料：

鹽池黑山羊，大蔥段，薑片，小茴香，甘草，八角，蒜片，小蔥段，香菜葉，胡麻油，醋汁。

製作：

1、將黑山羊切塊，汆水備用；

2、鍋置火上，入胡麻油，炒香大蔥段、薑片，下羊肉塊略炒，放入甘草、小茴香、八角，加入礦泉水，大火燒開，轉小火燉制1小時至湯汁呈淡黃色，出鍋裝盤，點綴香菜葉，配小蔥段、蒜片、醋汁即可。

泉水高郵湖有機花鰱頭

原料：

高郵湖花鰱魚1條（約2000克），黑木耳、豆腐各適量，蔥50克，姜米20克，香菜20克，鹽、礦泉水各適量。

製作：

1、將花鰱魚宰殺治淨，取魚頭，沖水去血汙；

2、將黑木耳泡發，洗淨，豆腐切塊，待用；

3、鍋置火上入油燒熱，放入香蔥、部分姜米煸香，入魚頭煎至兩面呈金黃色，放入礦泉水大火煮沸至湯濃，倒入砂鍋內，放入黑木耳、豆腐塊，小火燉30分鐘，加鹽調味，出鍋，搭配香菜、姜米一同上桌即可。

南亞風情

原料；

鮮基圍蝦，紅美人椒，蒜子，聖女果，紅朝天椒，香菜根，三色堇，紅線酸模，蓬萊松，泰國辣醬，泰國魚露，椰糖，檸檬汁，蘇打水。

製作：

1、將基圍蝦治淨，去蝦身外殼、蝦線，洗淨，入蘇打水中浸泡3分鐘～5分鐘，入開水中漂燙蝦頭、蝦尾至呈鮮紅色，放入冰水中沖涼；

2、將紅美人椒、蒜子、聖女果、紅朝天椒、香菜根混合打成汁，加泰國辣醬、泰國魚露、椰糖、檸檬汁混合拌勻，倒入容器內，加基圍蝦，放入冰盤中，點綴三色堇、紅線酸模、蓬萊松即可。

芙蓉出水

原料：

內酯豆腐500克，高郵湖河蝦仁150克，鮮豌豆150克，雞蛋14個，金錢草10克，鹽5克，味精8克，色拉油10克，清湯50克。

製作；

1、將河蝦仁挑去蝦線，剁碎，加鹽、味精打成蝦膠待用；將鮮豌豆飛水待用；

2、將豆腐打碎，擠幹水分，加蝦膠拌勻，放入小碗中，點綴豌豆粒，製成蓮蓬狀，上籠小火蒸5分鐘，取出待用；鍋入色拉油燒熱，加清湯，勾玻璃芡，澆在蓮蓬上，碼盤造型，點綴金錢草即可。

荷塘月色

原料：

菠菜100克，馬蹄150克，雞蛋（取蛋清）2個，鹽、澱粉各適量。

製作：

1、取蛋清打勻，蒸熟，製成月牙狀；

2、將菠菜洗淨，焯水，切成粒狀，馬蹄去皮洗淨，切丁，待用；

3、鍋置火上，入200克清水，放入菠菜碎、馬蹄丁煮沸，加鹽調味，勾芡，裝入容器內，放入月牙蛋即可。

石榴蒲菜六月黃

原料：

六月黃小螃蟹300克，雞蛋400克，鮮蝦仁100克，嫩蒲菜400克，火腿50克，鹹蛋黃50克，香菇、小蔥葉各適量，高湯500克，鹽、料酒各適量。

製作：

1、將雞蛋製成蛋皮；將蒲菜洗淨，切長條，焯水，100克切碎，300克放入碗中做造型待用；

2、將蝦仁、火腿分別切丁，加蒲菜末、鹽、料酒混合拌勻製成餡心，放入蛋皮中間包成石榴燒麥，用焯水的小蔥葉子扎口，入籠蒸8分鐘待用；

3、將鹹蛋黃碾碎，小螃蟹治淨，改刀，裹勻鹹蛋黃碎，入熱油煎至酥香，放入高湯中燉熟，取部分湯汁淋入碗中，上籠蒸10分鐘，倒扣在盤中，碼入小螃蟹、石榴燒麥，淋入原湯，點綴焯熟的香菇即可。

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