湯太鹹可放土豆片或豆腐塊

煲湯時偶爾會有湯做鹹的時候，以前經常的處理方法是加水沖淡，但這樣湯的味道同時也變淡了。

下面是不用沖淡湯又能使湯變淡的方法：

1．加入土豆片再煮幾分鐘。因為土豆會吸收鹽分，要上桌時再把土豆撈掉，就可以解決湯太鹹的狀況。

2．切幾塊豆腐放入湯中，因為豆腐能在湯中吸收鹽分，所以放進豆腐略燒一會兒，湯就不再鹹了。

3．用一個乾淨的小布袋，裝上適量的米或麵粉，紮好放入鍋中10～15分鐘後取出，湯不僅不鹹了，而且湯味變濃了。

醬菜太鹹巧解救

醬菜如果做得太鹹，實在令人難以下嚥，這時可以把要拿來做醬菜的材料，切成細條狀，拌點糖或酒，裝到罐子裡，和太鹹的醬料拌勻，封上幾天，這樣做出來的醬菜就不會太鹹，而略帶點甜味。

炒肉時油放太多，用啤酒煮一煮

炒肉植物油放太多，這樣過於油膩，顯然很多人是不習慣的。這時加點啤酒煮一煮，啤酒中的物質就會分解掉一部分脂肪，自然就會好多了。

把醋當成醬油，可撒小蘇打

烹調時，放醬油若錯倒了食醋怎麼辦？彆著急，只要撒放少許小蘇打，讓小蘇打中和醋酸因子，醋味即可輕鬆地消除了。

鹹魚太鹹怎麼辦

要使鹹魚變得不鹹，鮮嫩適口，可將鹹魚放入加有食醋100～150克、食鹼50克的一盆溫水裡（或放入加有50克食鹼的淘米水中），浸泡4～5小時，然後取出將魚洗淨烹調。也可將鹹魚泡在淡鹽水裡，鹹魚中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽裡滲透。經這樣處理後，鹹魚就變淡了。

醬油放得多了，不妨加點糖

炒菜或是燉湯時，稍不留心，醬油就會放多，這樣不僅色澤不好看，而且吃起來味道也過重。這時有個好辦法，就是稍微添些白糖或是牛奶，可以中和其鹹味。但是，不可加水，以免影響菜品或是湯品的味道。

炒菜辣椒放多有補效

炒菜辣椒放太多了怎麼辦，如果是幹辣椒，當然可以揀出來扔掉；但是，如果是辣椒醬或者辣椒油呢？解決的辦法也很簡單： 1．可再多加些原材料，放到鍋裡一起拌勻再加工一會兒。 2．就是往菜里加點醋稍煮一下。這時，辣味得到緩解了。3．打一兩個鮮雞蛋放到菜裡同炒，可減輕辣味。 4．如果是單炒辣椒，由於辣椒辣味太濃，烹製時可將辣椒切成丁，先用植物油、鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。

醋放多了，加適量白糖

做菜時，如果醋放多了，怎麼辦？如果做的是湯菜，當然多加點水，稍微稀釋一下，不會影響口感；如果是拌冷盤、炒菜或者燒菜，加一點白糖即可調和過酸的口味。

菜太酸，用松花蛋減輕酸味

炒菜時，不小心放多了醋，結果菜太酸了。這時怎麼辦呢？最有效的方法，就是剝一隻松花蛋，然後把松花蛋切碎或者搗爛放進菜裡。這時再嘗一下，會發現菜已經不像原先那樣鹹了。

菜過苦，加點白醋或糖

菜太苦，比如黃豆醬沒有調好或者是炒苦瓜，口味很苦讓人難以下嚥，怎麼辦呢？其實只要加點白醋或糖，就可以有效減輕苦味。醋酸分子味能夠使苦味因子中和掉一部分，糖的甜味則可以直接掩蓋掉苦味。

糖過多，可以加醋

炒甜味菜或是做糖醋菜時，最容易把糖放多了，這時不妨用醋來補救。方法是直接將食用醋倒入菜品中，若是炒菜可稍微在小火上烹製一下。若是糖醋菜，不妨讓醋多醃漬一會兒，這樣都可以方便地去掉過重的甜味。

花椒多了，用醋去麻味

炒菜時，花椒麵放多了，不僅口感麻麻的，而且菜品營養也會受損，怎麼才能不那麼麻呢？這裡的妙招就是再多放些醋。因為，醋既可以沖淡麻的味道，也可以沖淡鹹味；或者多放點味精也有類似作用。

芥末放多了，如何減辣味

芥末，又稱芥子末。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。但芥末放多瞭如何減辣味，方法有兩個：一種是多加點醋，醋可以中和掉芥末的一部分辣味；還有一個方法就是先將菜加熱一下，待加熱後再涼下來，然後吃起來辣味就會減輕好多。

菜過甜，放些胡蘿蔔和黃瓜

菜過甜了，不妨放些胡蘿蔔和黃瓜一起炒，便可大大減輕甜膩的口味。如果是甜湯的話，用水稀釋便能輕鬆解決過甜的問題。

菜餚太油膩，不妨加點胡椒粉

炒菜做得太油膩不僅影響口感，還不利健康，有沒有一種方法可以快速解除這個煩惱呢？ 方法很簡單，常見的調味品胡椒粉就可以幫忙。只需要在菜餚八成熱時，放入少許胡椒粉，這樣就可以去除肉類、魚類食物的油膩和腥味，還能調節口感。若是您不喜歡胡椒粉那股濃烈的香辛味，可以選擇白胡椒粉。番茄片可使油湯變清淡 您是不是有這樣的經歷，烹製湯品時，一不小心就會把湯做太油膩了，不僅失去湯品本身的鮮美味道，還影響全家食慾。這時不妨在湯中放幾片番茄片，因其可以吸收湯品中的油膩，這樣鹹湯便可以明顯變清淡。若是沒有番茄，也可以用番茄醬代替。

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