中國香腸炒飯，捲心菜，和火炬黑食譜

用一個簡單的炒鍋黑hack製作美味的炒飯。

廚房噴燈的高輸出火焰賦予經典

炒鍋

獨特的煙燻香氣和風味，否則很難在西式爐灶上實現。

單獨燃燒捲心菜可確保米粒不會燃燒。

分兩批煮米飯可以保證炒的時候不會結塊。

輕手輕放調味燈，讓米飯、香料、香腸和炒鍋的味道散發出來。

製作美味的炒飯不需要像某些人想象的那麼大驚小怪。不幸的是，大多數西式爐灶都沒有燃燒到足夠熱的程度，無法獲得炒飯的鹹味、煙燻味，這使炒飯比其他的炒飯

更勝一籌

。這個食譜需要廚房噴燈的力量來完成一個巧妙的炒鍋黑科技，即使你沒有燃氣灶或烤架，它也會為這道菜新增特殊的“炒鍋的氣息”維度。

這款炒飯以鹹甜的中式香腸和嫩嫩的納帕捲心菜葉為特色，配以多汁的青豆和大蔥片。紹興酒、醬油和香油的醬汁，在不蓋過“火把喜”的情況下，增添了風味。因為在火炬下時間過長很容易燒燬單個米粒，所以我們選擇分別煮米飯和捲心菜，用噴燈對捲心菜進行 30 秒的短暫處理，然後再將其與煮熟的米飯和香腸摺疊起來。 在將其從火上取下之前，最後一次用火燒，確保標誌性的煙燻香氣滲透到菜餚中。

原料食譜

醬汁：

2 湯匙（30 毫升）雞湯

1 湯匙（15 毫升）紹興酒（見註釋）

1茶匙（5毫升）醬油

1茶匙（5毫升）烤芝麻油

1茶匙（5克）糖

1 個大蒜瓣（5 克），細碎

1/4 茶匙白胡椒

對於米飯：

3 湯匙（45 毫升）植物油，分開

2 杯煮熟的白米或茉莉香米（12 盎司；350 克）

猶太鹽

8 盎司（225 克）納帕捲心菜，切成 1/2 英寸的小塊

4 盎司（112 克）中國香腸，煮熟並切成 1/4 英寸的塊（見註釋）

3 盎司（85 克）冷凍豌豆

2 蔥（30 克），切成薄片

做法

醬汁：

在一個小碗裡，將雞湯、酒、醬油、麻油、糖、大蒜和白胡椒攪拌均勻。擱置。

對於大米：

如果使用一天大的大米（見註釋），轉移到一箇中等大小的碗裡，在繼續之前用手把大米掰成單獨的顆粒。在炒鍋中，用大火加熱 1 1/2 茶匙（7 毫升）油直至冒煙。加入一半的米飯，用鹽輕輕調味，然後煮，攪拌和折騰，直到米飯呈淡褐色並烘烤，質地略有嚼勁，大約3分鐘。把米飯轉移到一箇中等大小的碗裡。用另外 1 1/2 茶匙油和剩餘的大米重複烹飪過程。把米飯放在一邊。

將剩餘的 2 湯匙（30 毫升）油放入現在空的炒鍋中，用大火加熱直至冒煙。加入捲心菜，用鹽輕輕調味，然後煮，攪拌和折騰，直到變軟，大約 1 分鐘。使用噴燈，將火焰保持在平底鍋上方 2 至 3 英寸處，同時不斷攪拌和折騰，直到油燃燒並散發出煙燻味，大約 30 秒。用鹽和白胡椒調味。

拌入香腸煮，經常攪拌，直到香腸被加熱，大約 1 分鐘。攪拌醬汁混合物，煮至香，約 15 秒。加入米飯並攪拌混合。加入冷凍豌豆和大蔥，繼續翻炒，直到豌豆解凍，每一粒米都分開。使用噴燈，將火焰保持在平底鍋上方 2 至 3 英寸處，同時不斷攪拌和折騰，直到油燃燒並散發出煙燻味，大約 30 秒。

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