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今天跟大家聊一下那個固態白酒、液態白酒和固液白酒。

首先呢這三種白酒裡面他那個

固態白酒

的歷史是最長的，這個固態其實也很好理解，就是我們經常說的純糧食釀造的白酒，因為它的釀造原料啊是固體的，所以我們就稱它為純糧固態白酒。比如說以多種糧食為原料的五糧液，那麼他用高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料發酵釀酒。也有用單一糧食為原料的，比如說瀘州老窖的國窖1573，他只用高粱和小麥作為釀酒的原料。總之這種純糧固態的釀造方法時間非常久源遠流長。而對於我們經常收藏酒的來說，最好的收藏品啊肯定是必須得是固態發酵的純糧食酒。因為我們上一次的時候說過醇、醛、酮、酸、酯這5種物質，他們之間是可以相互作用的。這樣的話我們在酒的存放的過程中啊，他隨著時間的增加，酒的風味也是在不斷變化的。

而相反就比如說

液態白酒

，他在時間上的收益也就特別低，因為液態白酒裡面的微量元素，它連固態白酒裡的一半都沒有到，而且很多液態白酒都是一些白酒的低端產品，其實收藏意義不是特別高，但他對整個白酒行業的推動啊卻有著很大的貢獻。

因為我們傳統的純糧食酒啊，它的生產週期是比較長的，而且出酒率低，人工成本高，這個是對比液態白酒，所以他對於白酒市場的推廣啊遠遠沒有液態白酒那麼速度，因為是純糧固態白酒啊，他生產成本比較高。如果我們一直生產固態白酒的話，那麼就會導致很多人可能都喝不到白酒。我們現在在市場上看一下就會發現，很多隻有大廠的高階品牌它是一直在堅持啊純糧固態發酵，那麼90%以上的市場還是被液態白酒或者說固液白酒給佔領著。但其實絕大部分的錢還是被高階酒給賺走了。液態白酒的誕生呢，他就像是舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。他讓一些以前喝不起酒的人啊，也能夠頓頓有酒，為什麼這麼說呢？因為酒這個東西，它誕生的時候就是用來祭祀的，其實他就不是給普通人喝的，只不過我們隨著生產力的提升啊，社會發展然後逐漸普及，然後能讓我們小老百姓啊也有機會啊小酌兩口。

那麼首先他液態法白酒啊是在解放初期的時候就被提出來了，他是參照蘇聯改制伏特加酒的經驗提出來的，提出來的時間是最早的，但起步啊卻比較晚。因為解放初期他就被提出來了，但是一直擱置到60年代初。60年代初的時候國家科技委員會啊才開始正式提出液態法生產優質白酒的研究課題。我想了一下他為什麼在60年代提出來，我想這裡面可能是因為59年、60年還有61年的三年自然災害，他可能是為了減少糧食的消耗。因為釀酒他本來就是耗糧大戶，在三年自然災害期間很多人他連糧食都沒有吃的了，你更別說再拿糧食去釀酒了。所以啊最後科技委員會確定在四川省洪雅酒廠進行實驗研究，實驗方法就是啊高壓糊化、高壓糖化、多群種滴灌式發酵、腐蝕聯合蒸餾，這一塊的話我就不多講了容易把我自己給繞進去。反正最後的實驗結果就是液態法它可以提高出酒率，降低工人的勞動強度，可以實現機械化和半機械化生產，但是它的質量不如固態發酵的白酒，做的比較好的液態白酒啊也就只能達到二區的水平。這個二區啊當時應該還不是最差的，當時的排序應該是特區、大區、二區、三區，大區後面還有一個頭區，所以這個液態法在當時他就沒有推廣，我估計主要是當時因為技術不過關，而且也沒有比較好的相應的裝置。那個時候檢測白酒的質量主要還是檢測酒度。

那麼一直到80年代初啊，氣相色譜儀的運用它進入了一個高潮期。那麼氣象色譜儀的誕生啊就推動了我們能夠進一步地去了解白酒，認識白酒和研究白酒，也讓白酒行業往一個更加科學的方向前進。那麼隨著我們研究的深入啊就誕生了

固液結合白酒

，他是在科學的總結了固態白酒生產的經驗上面，然後發展而來的，剛開始還是以低端為主力產品，然後後來也開始慢慢地做中端產品，但是隨著市場的發展啊，這種白酒是市場的主力軍，估計它能佔到市場的51%以上，這個就是我們要說的新工藝酒，其實質量好的新工藝酒啊，它比傳統的固態發酵一級酒啊要好，而且做得好的喝起來也不會上頭，那麼到以後呢還能提高基酒的質量，生產高質量的調味酒和調味液，那麼高階市場啊也會有他的一席之地。

其實我說了這麼多，我們就目前來看，肯定最高階的還是固態白酒最好，其次才是固液結合白酒，再往下就是液態白酒，這點我就不多說了，大家有機會去超市買酒的話可以看看，你看他的配料表裡面，大多數低端白酒都是液態法，但這個東西還是不好評價的，如果沒有低端白酒的話，看看現在白酒市場價格，估計很多人都喝不起白酒，那麼不管我們是喝酒還是收藏，這裡我還是建議量力而行就好。

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