一個真正懂水果的人，一定會把夏天的胃留一部分給荔枝，

肉質緊實爽脆，不僅甜還帶著微微的酸，堪稱水果愛好者心目中的白月光

。

荔枝是與香蕉、菠蘿、龍眼齊名的“南國四大果品”，它的外殼好似鮮紅的綢緞，內裡潔白如冰雪，嘗一口就是瓊漿玉露，其滋味甘酸如醴酪。

不僅可以直接剝開吃，夏天用荔枝做酸奶凍，搭配芒果、藍莓、西瓜，或者換成自己喜歡吃的水果，荔枝都能完美相容，

有的人則用一種更含蓄的方式，留住這份美味

。

水果仙子養成記

荔枝原產於南方，一直到秦漢時期，才有史書記載，最早可以追溯到漢高祖劉邦時期

，“龍眼自尉佗獻漢高帝始見西”，這裡的龍眼就是荔枝的別稱，而且是幹荔枝。

劉邦的兒子漢惠帝劉盈知道劉邦喜歡荔枝，便用荔枝作為祭品祭拜劉邦，劉盈之後的皇帝也繼承了這一祖制。

宋代以來，福建的荔枝被譽為天下第一

，歲貢的荔枝，至此便由福建承擔了。宋代莆田人蔡襄寫下了現存最早的一部荔枝專著——《荔枝譜》，記載了福建地區32種品種的荔枝。

他認為荔枝可以名徹上京，外被重澤，重於當世，是亦有足貴者，

稱讚荔枝在眾多果品當中，卓然第一

。

水果仙子成長路

古時候，荔枝是極為矜貴的果品

，“一日而色變，二日則香變，三日而味變”，若是經過長途跋涉，即使沒有敗壞，也損失了風味。

談起荔枝，最為耳熟能詳的莫過於唐代詩人杜牧寫的《過華清宮絕句三首·其一》中的一句：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”

這裡的荔枝彷彿從“人間美味”墮落成“人間毒藥”，

由於荔枝的保鮮時間不太長，所以古人就想到了用別的方式來儲存荔枝，最簡單的方法就是曬制

。

水果仙子遇非遺

每年六、七月份都是東莞大朗荔的季節，雖說“日啖荔枝三百顆”令人心生神往，但荔枝上市來得快去得也快，怎樣才能讓這一嶺南佳果的美味延續一整年呢？

據瞭解，

“烘焙荔枝幹”這門老手藝已傳承了近80年，現在不僅後繼有人，還入選了東莞市第二批市級非物質文化遺產名錄

。

在位於東莞大朗鎮水平村的荔枝幹加工場，三四平方米大的炭爐上鋪滿了荔枝幹，炭火在鼓風機不停地運轉下劇烈燃燒，熱浪夾雜著濃郁的荔枝香味撲面而來。

最重要的就是挑選荔枝，雖然可用於製作荔枝幹的品種很多，但主要採用懷枝、糯米餈兩種，尤其以糯米餈為佳

，製成品肉厚核小，蜜甜醇香。

荔枝幹初次出爐，經人手挑出圓扁、破口的荔枝併除去枝葉，重新放回到爐上繼續烘焙一天，然後再放到太陽底下曬上幾天。

經過“落生”、“回爐”和“溫果”三道工序，便可恰到好處地“鎖”住荔枝的香甜

，這樣用傳統工藝製成的荔枝幹肉質相當飽滿。

都說吃荔枝，起於桂味，止於糯米餈，加上烘焙荔枝幹這門非遺的技術，讓荔枝的香味被延續，傳承一代又一代，成為我們的文化標誌。

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