剛出爐的馬卡龍：

反面的樣子：

馬卡龍的不敗公式，今天和大家分享啦。

之前也做過馬卡龍，但是因為量少，顏色多，沒有用擠花筒來做，用的小勺，所以表面不光滑，也沒有出現漂亮的馬卡龍邊。其實事情只有用不用心做，沒有做不做得成的。今天只做一種顏色，用擠花筒，出來的就漂漂亮亮。

餡用的之前做麵包沒有用完的高濃度栗子奶油，加適量可可粉。栗子味還是最重，劇情很喜歡~

也用了經典的巧克力黃油餡。黑巧克力在奶油中融化，用黃油來調配形態。巧克力和黃油的香醇，也讓人陶醉。

劇情在這裡給大分享配方

材料：

馬卡龍部分：

杏仁碎 過篩後 100 g

糖粉 100 g

蛋白 37 g + 37 g

粉色食用色素

糖 100 g

水 25 ml

栗子奶油餡部分：

奶油 打發後300 ml

碾過的栗子泥 80 g

可可粉 按口味

經典巧克力餡部分：

黑巧克力 75 g

奶油 75 g

黃油 30 g

準備工作：

蛋白盛在小碗裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置三個星期，直到狀態成液狀。

1。 杏仁碎過細篩，篩出100 g來。

2。 糖粉過篩，加入到杏仁碎中。

3。 放在冰箱裡三星期，成為液態後的蛋白。

4。 取37 g蛋白打發到僵硬。

5。 將打發好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上適量食用色素，攪拌均勻。

6。 白糖和水一起加熱。

7。 加熱到115度的時候，開始打發蛋白。

8。 再取37 g液狀的蛋白打發。

9。 將步驟7里加熱的白糖和水加熱到118度，然後邊用電動打蛋器低速攪拌，邊慢慢倒入到步驟8裡打發的蛋白中。倒完後，轉中速，攪拌到溫度降到手可以觸控，約50 度。

10。 將步驟9裡打發好的蛋白，一勺勺地、小心地攪拌到步驟5裡做好的蛋白中去。攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉容器。如此小心攪拌直到全部新增完畢。

11。 將步驟10裡做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8 mm的圓開口。用擠花筒擠出一個個的馬卡龍雛形。擠的時候擠花筒垂直，擠好了以後擠花筒斜著拉開。全部擠好後，摔一下烤盤，把裡面的氣泡摔出來。然後靜置15分鐘。

12。 烤箱預熱到160度，烤約13分鐘。

13。 稍涼一會，可以見到邊緣翹起來。用寬而薄的刀將馬卡龍從烘焙紙上拿下。

14。 在做好的栗子奶油餡里加上適量可可粉，攪拌均勻。這裡要注意的是奶油一定要形態穩定。不夠的話加奶油穩定劑。幾乎液態的餡是在這裡不可以用的。

15。 取一片馬卡龍，夾上餡。自己做的，想抹多少抹多少。

16。 取另一片差不多大的，蓋上去，小心地轉一轉，使餡分佈均勻。然後放入冰箱24小時之後，就可以開動啦~\（≧▽≦）/~

17。 經典的巧克力黃油餡：巧克力75 g在奶油75 g中隔水加熱。

18。 到巧克力完全融化。停止加熱。

19。 黃油切成小塊，融到巧克力中，慢慢攪拌直到完全溶解。

20。 放入冰箱約1小時後，成為布丁狀態，即可做餡了。

食用色素只能用粉末狀的，液態的會改變馬卡龍口感，變得太軟。不想使用色素的，可以用抹茶粉來做綠色的。

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