導讀：

宴之禮，大可外交，小可社交。中餐的宴席餐桌禮儀更是禮儀秩序中非常重要的一部分。從入座到上餐再到進食，每一個環節都十分的講究。今天我們就來了解一下團餐企業在商務宴會、中式自助餐等團體用餐服務中，應該注意哪些上菜細節呢？

現在的中餐上菜順序是經過五千年的時間洗禮之後而形成的，講究先上冷盤，再上熱菜；先上炒菜，後上燒菜，味道較其清淡的先上，味道較重的後上；最後上魚和水果。

在中國，大大小小的宴會上最必不可少的就是酒，吃菜不喝酒，興致少一半。而這上菜先上冷盤主要是為了下酒，而且更方便主人勸酒，來體現主人的熱情好客。

第一道菜上冷菜。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席後，走菜服務員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。

酒喝得差不多了之後接下來便是正餐時間，這個時候團餐企業便可以開始上熱菜，熱菜上菜的順序是按照先炒後燒。剛喝完酒，由味道清淡的菜開始上，更容易使人們的味覺進行轉換，慢慢地再上味道重的菜，避免了給味覺帶來過大的刺激。

最後一道菜是魚，魚之所以要最後才上，是因為這個時候人們差不多都已經酒足飯飽了，這個時候再吃魚，魚一定會剩下，這就應了中國的那句古話年年有餘，圖的是一個吉祥的彩頭。

在正餐結束後，再上水果。主要目的在於讓人們解膩，這樣人們在吃完飯之後，還有興致可以聊一會天，方便交流。

總結：

中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度裡，餐桌上的菜品禮儀是飲食文化的一個重要部分。因此，團餐企業應建立餐飲服務標準規程，確定服務的環節程式，使之達到服務質量標準化、服務崗位規範化和服務工作程式化、系列化。

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