不要害怕，雖然¥7264聽上去好嚇人的樣子……

但是算下來兩頓飯的人均其實都只有¥300+。

↑群收款記錄

上上週，聽說了城中2家粵菜扛把子餐廳上了

新菜&隱藏菜

，一群人就吼起要吃。

乾坤吊燒鵝、山林清遠雞、深水大黃魚、八寶冬瓜盅……

上週末連著兩天中午，我終於把

自費測評局

組起了。

一次拉了二十個人，最終的測評結果，推薦排雷如下~

餐廳名就不賣關子了，第一家

玥軒

是成都我們一直覺得不錯的粵菜餐廳。

這次上了很多新菜——清遠雞系列、深水黃魚系列、游水河鰻系列，每個原材料都有多種做法。

提前只訂了雞和河鰻，黃魚是現場點的，口味是

古法蒸

。

結果，魚把大家都驚豔到了！

新鮮現殺1。4斤的大黃魚，底下墊的是幹黃花和木耳。

鹹鮮的醬汁上面撒了香脆金蒜，魚肉本身真是嫩鮮啊！

河鰻火腩燒

，豬肉肥油+鰻魚肥油的燒法，很講究功夫，一不小心就膩得慌。

這一鍋是真不錯，河鰻軟爛入味，魚皮糯糯的。

豬腩肉的皮應該是煎過，帶著脆的口感。非常豐腴、讓人滿足的味道~

↑方塊是仔姜，可解膩

本來期待值最高的雞，結果給我訂錯了… 雖然也是

清遠雞

，但不是需要預定的整隻扇雞。

雞皮緊、雞肉鮮，比普通雞當然好不少。但有些部分的熟度掌握稍欠，姜茸調味也不夠鹹不夠香。

鹽焗

的雞皮更香更脆，雞胸的部分還是有點柴。

桂花蜂蜜百合

得到了一致讚歎，百合的選品確實絕！

大片、清甜，肉感十足。中間的山藥泥也是甜得蠻舒服。

白蘆筍

本身是比較甜的，但是芝麻醬有點蓋住了它的本味。

黑松露蝦仁扇貝炒蛋白

，油氣掌握得剛好。

旁邊配的豆子清甜脆爽。

除了這些新菜之外，還有幾道招牌菜也頗讓人滿意。

一個是

冰燒三層肉

，由於對很多餐廳的失望讓我很久沒有點過它了…

上來還是熱得很重要，香氣穩。

整體皮脆肉糯，一口一個。

吃過很多家的

海鮮湯底+爆炸飯

，但是湯底蝦鮮味這麼正、爆炸飯這麼香脆的，還是這一碗。

p。s。這個是按份售賣，10個人每人分了一碗。

鹹肉炒風吹萵筍

，萵筍不知道是稍微晾曬還是怎麼滴，水分被擠掉了一部分之後再來炒，非常脆爽。

配上一些鹹肉的香氣，小炒之光。

夏天來了就喜歡點

涼瓜

，也就是苦瓜~

這一煲是用

鹹排骨黃豆

來燉的，濃郁的鹹鮮之中又帶著一絲清爽。

冷盤裡的

燻魚

還挺讓人喜歡，似乎是炸過再燻，脆脆的很下酒。

黃魚面

我理解錯了……還以為是上海那種黃魚面……結果是黃魚肉做成麵條狀……

口感只是一味地軟，湯底還行。

糖水裡頭我們點的這幾款都還可以，不出錯。

最後稍微吐槽下服務真不知是怎麼回事，電話確認了幾道要訂扇雞，最後卻上的普通清遠雞；魚本身也點的花雕蒸，最後也上的古法蒸……

準備哪個週五還是要再去一次，非吃上扇雞不可！為啥是週五呢，因為週五1。4斤大黃魚半價……

包間有低消，我們就坐的大堂，果然最後也沒吃到低消的價~

飯 團 點 單 攻 略

必點

古法蒸大黃魚············¥468/斤

（

我們那條¥655。2

）

游水河鰻火腩燒········¥298/份

冰燒三層肉

············

······¥88/份

海皇龍蝦湯爆炸飯·····¥148/份

鹹肉炒風吹萵筍··········¥48/份

桂花蜂蜜百合·············¥48/份

鹹排骨黃豆涼瓜煲········¥88/份

可點

上海燻魚·············¥48/份

鹽焗生態清遠雞······¥168/份

姜茸白切生態清遠雞···¥168/份

蘸汁白蘆筍卷·············¥48/份

生磨蛋白杏仁茶·········¥22/份

楊枝甘露···················¥28/份

荔浦香芋西米露··········¥28/份

椰香桂花糕·················¥18/份

蟹肉金針鳳眼餃··········¥18/個

別點

鮮湯黃魚手工面·········¥88/碗

第二家

八仙酒樓

，就在第一家的樓上。之前剛開業的時候我們就測評過 。

這次組局，主要是為了2個菜。一道是

乾坤吊燒鵝

，賣價¥1688/份，需預定。

↑電影《食神》截圖

一整隻鵝吊燒，推到現場來拆解。

內部塞了

6只海參+6只鮑魚

。

我們一共11個人，就把所有的鮑魚和海參都一分為二，確保每個人都能吃上。

放在鵝肚內吊燒過後的海參和鮑魚都被燒軟了，糯糯的吸收了鵝的香味。

鮑魚鹹香適當，海參稍微有點過鹹。

再把鵝身上的皮和肉分別拆成2大盤！

皮子像烤鴨一樣，配上荷葉餅、黃瓜條、大蔥絲來吃。

比烤鴨的油氣是上了三個檔吧！但也不會覺得特別悶。

剩下的鵝身就是我們常吃的那種燒鵝口味了。

分量多得嚇人，蘸上梅子醬，嗯~燒鵝香氣很足、肉糯不柴、軟嫩酸甜可口。

除了部分部位的油有點多以外，整體還是挺不錯的。

另外一個隱藏選單

八寶冬瓜盅

，是夏天限定，過了這陣子就點不到了，也需要預定。

冬瓜+火腿+瑤柱+火鴨肉+蓮子+蝦+香菇+我看不出來的各種配料，最主要是用了廣東的夜蘭花。

喝起來非常清爽，熱得涼的喝起來都很舒服。

這麼一大盅，一人一碗還有多，人均兩碗估計都是夠的~

除了兩道大菜之外，

叉燒

的水平我願冠之成都Top！

外層那個脆脆的殼，肉質香軟甜糯化渣，太好吃了！

柚子脆皮雞

蠻讓我意外的，皮子薄脆不說，肉的肉汁很足。

柚子肉和柚子皮不知道是怎麼醃漬過？果味很濃但不突兀，吃起來酸酸甜甜得很清爽。

另外一道大菜

陳村粉花雕蒸蟹

，不知道怎麼肥四我一塊蟹都沒撈著。

陳村粉有點黏住了，不夠薄，底下墊的蛋白還蠻鮮的。

椒鹽牛蛙意外好吃！

沒有過油沒有過鹹，香香脆脆的，調味非常合適。

豉汁盤龍鱔

，其實也是燒河鰻。

同樣軟糯肥潤，但調味相比之下還是上一家更好吃。

腸頭清遠雞卷

我個人很喜歡，雞肉清鮮，尤其是這個姜茸蘸碟非常到位！

兩道炒菜都是中規中矩，可吃。

點心拼盤

來了1。5份，我只吃了鮑魚燒麥和中間的酥，前者普普通通吧。

中間那個酥裡頭的

紅豆洗沙

甜味非常剋制，高階~

現場這個

菜花梗

得到了一致好評，味道有點像四川的洗澡泡菜，主要是清脆解膩~

留到後頭吃更好~

糖水也還不錯，

陳皮紅豆沙

的香氣和

楊枝甘露

、

枸杞紅棗糕

的甜都把握得可以。

這家配了茶，

小青柑普洱

，吃燒鵝和盤龍鱔的時候簡直太需要~

臨走的時候遇上了創始人之一，給我們說他覺得包間是不應該設低消的，只要人數夠了，人家自然會消費到請客的水準。

不過訂的時候服務員還是給我報了低消哈哈哈哈，我判斷了一下應該可以點夠，最後果然~

這家的環境確實太有特色了，非常非常中式，細節要素過多。

服務也挺不錯，下次想再去試試早茶~

飯 團 點 單 攻 略

必點

乾坤海味燒鵝········¥1688/只

冬瓜盅················¥528/份

楓糖秘製叉燒

···

·······¥132/份

柚子脆皮雞（半隻）···¥168/份

椒鹽牛蛙················¥98/份

腸頭清遠雞卷············¥68/份

可點

懷舊菜花梗···············¥38/份

陳村粉花雕蒸蟹·········¥398/份

豉汁蒸盤龍鱔·············¥238/份

八仙點心拼盤（

1。5份

）···¥147/份

醬香帶子炒蝦球··········¥168/份

話梅涼瓜炒蛋白············¥78/份

香芒楊枝甘露··············¥32/份

陳皮紅豆沙·················¥25/份

杞子紅棗糕·················¥18/個

小青柑普洱···············¥158/壺

別點

無

總得來說，這兩家粵菜館的這一波新菜&隱藏菜，還是比較讓大家滿意的。

就是這種大選單上新，每次都要攢夠一桌人才好點菜~

神秘人測評團隊

如果你們想看其他哪家新店&新菜的測評，也歡迎評論區點贊！

TAG: 河鰻清遠燒鵝新菜黃魚