夏至，二十四節氣之一。夏至，意味著炎熱天氣正式開始。飲食要以清熱洩暑、增進食慾為目的，預防“中暑”“上火”等。

涼麵，清涼解暑，又不太冷傷胃，在夏天天熱胃口不佳時很受歡迎。涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

在夏至這天，

我們當地人常吃的一種是香椿芽涼麵。食材簡單，做法容易，在家做也很好吃。

香椿芽涼麵

食材：

香椿芽：一小把

黃瓜：2根

面：適量

配料：大蒜、麻醬、香油、醋、醬油

做法：

1、將麻醬稀釋。麻醬盛在碗裡，撒一小勺細鹽，倒點涼白開，順著一個方向攪動，等水乾被吸收後，再倒點涼水繼續攪拌，重複幾次，直到麻醬變稀，就可以了。

2、醃製好的香椿芽，泡水去下鹽分。切末備用。黃瓜切絲備用。

3、大蒜搗碎，加入適量涼白開、鹽、醋、香油，做成蒜汁。

4、鍋內水燒開，下入麵條，煮熟撈出。過涼水。盛在碗裡，倒幾滴香油，防止粘在一起。

5、過涼的麵條，放點香椿芽末、黃瓜絲，再倒點蒜汁、麻醬。拌勻了就可以吃了。

吃一口香椿芽涼麵，涼爽可口，頓時食慾就多了幾分，香椿芽的馥郁芳香，黃瓜的清新爽脆，再配合上辛辣的蒜汁、細膩的芝麻醬，每人至少兩大碗。愛吃香椿芽的，多放點香椿芽末；愛吃蒜的，多放點蒜汁；愛吃酸的，再倒點醋，別提多美了。

注意：

1、麻醬一定少量多次加水，稀釋的才好

2、麵條煮熟馬上撈出，千萬不要煮過了，一拌就碎。

香椿樹是我家院裡栽種的，香椿芽是今年春天頭茬掰的，清水洗淨，開水焯燙，細鹽揉搓，才成就了今天這道美食。

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