巧克力是以可可脂、可可粉為主要原料，經過特殊的工藝製成的食品。

一說到巧克力，大多數人腦海中第一時間想到的就是濃香、絲滑、好吃。巧克力不僅好吃，還有眾多對人體非常有益的優點呢。1：巧克力富含可可黃烷醇，它可以協助人體抗氧化，保持心血管健康。2：

巧克力所含的可可礆，色胺酸，能使人情心情愉快，降低抑鬱的作用。3：巧克力中含有的多酚，能夠改善人體血液迴圈，防止心血管疾病，而且多酚還可以減少膽固醇，降低動脈硬化和中風以及老年痴呆的風險。

巧克力的種種優點都跟他的原料可可粉、可可脂分不開，但是它們的價格非常高，而且供應量嚴重短缺，所以不少生產商使用成本低廉的代可可脂了來取代可可脂。那麼代可可脂是什麼呢？簡單地說

將植物油氫化，變成熔點接近可可脂的相似固態油脂，這樣就能達到可可脂的絲滑口感。但是，氫化植物油是富含反式脂肪酸的，長期食用會導致膽固醇提高，動脈硬化等一系列心腦血管疾病。

那麼如何挑選真正的巧克力呢？

1檢視產品生產執行標準號

挑選巧克力時，首先要先看產品標籤上的標準號，我國的巧克力生產執行的國家標準GB/T 19343-2016，如果產品標籤上的標準號是19343，那麼這款巧克力是符合國家標準的產品，他的製作原料就必須以可可脂為主了，雖然也可使用代可可脂，但它的含量必須低於5%，安全有好吃，大可放心購買。如果產品的標準號是以“SB”開頭的，那麼這款巧克力是按照自身企業標準生產的，很有可能使用代可可脂製作的，不推薦購買。

2。 檢視可可含量

正規的巧克力包裝，可以看到一個可可百分比，比如60%就代表60%是可可粉和可可脂組成的，剩下的40%都是糖。70%就是70%的可可脂、可可粉，30%的糖，這個數字越高，巧克力就越純正，味道也就越苦。另外像白巧克力，只有可可脂，不含可可粉，有30%左右的可可脂，剩下的都是奶粉和糖，非常甜膩。

按照這兩個標準，基本上都能買到不錯的巧克力了，目前市場上各種風味的巧克力製品，都不能完全稱之為巧克力，比如牛奶巧克力、酒心巧克力、堅果巧克力等，他們與巧克力的區別就像純牛奶和優酸乳的區別一樣，包裝類似，東西不同。

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