很多人都以為清明節只是一個傳統節日，實際上清明也是二十四節氣之一。清明節不僅在農業生產方面起著指導作用，而且還影響著古人的衣食住行甚至是文化觀念。清明一到，氣溫升高，雨水也會明顯增多，正是春耕春種的大好時節，有農諺：“清明前後，種瓜點豆”；“植樹造林，莫過清明”，這些農諺都證明此節氣跟農業生產有著密切的關係。在飲食方面，清明時節也是有一些老傳統的，比如這3種蔬菜是要吃的，寓意“發家”。

1、藕：以前很多地方以養蠶為生，所以清明時節都會經常吃一些藕，吃藕是希望蠶寶寶吐的絲又長又好，這樣家業也能更加發達。

乾煸藕絲

首先把蓮藕去皮之後切成筷子粗細的小條，然後用水清洗兩遍，，再把蓮藕的水分控幹。然後加入適量的鹽和白芝麻翻拌均勻。接著少量多次地加入玉米澱粉，讓每一根藕條都裹上一層薄薄的玉米澱粉液。

接著起鍋燒油，油溫五成熱把藕條放進去炸，用中小火炸到微微發黃，撈起來備用。接著把油溫升到七成熱，把藕條再放進去炸一下，這樣藕條更脆，炸到金黃色即可出鍋備用。

接著鍋裡留少許底油，把辣椒、花椒和姜蒜末倒進去用小火炒香，大約需要1分鐘。然後把芹菜段倒進來，炒到6成熟，把藕絲倒進去。加入適量的鹽、一點花椒粉，不愛吃花椒粉的可以換成胡椒粉或者不加，翻炒入味，大約需要1分鐘。然後把蔥段倒進來，翻炒10秒鐘即可起鍋，不用再加其他任何調味品，就這樣做出來就超級好吃。

2、豆芽：因豆芽不是種出來的，而是發出來的，所以吃發豆芽就是為了圖“發家”的寓意。豆芽一般是用來做配菜的，但是我個人覺得豆芽最好吃的做法就是涼拌了，而且做涼拌豆芽一定要選黃豆芽，黃豆芽的水分更足，而且更加清爽脆口。

涼拌豆芽

首先根據家裡的人數準備適量的黃豆芽，把黃豆芽清洗乾淨，一定要把黃豆殼去掉，不然會影響口感有些人是要去根的，但是我個人覺得比較麻煩，所以一般不會去掉。把清洗乾淨的黃豆芽倒入開水裡，加適量的鹽煮4分鐘，豆芽跟其他蔬菜不同，豆芽一定要煮熟，不然容易中毒。

4分鐘後把煮熟的黃豆芽起鍋，放入一個大碗裡，加入適量的蔥蒜末，澆一點滾燙的熱油在蔥蒜末上激發香味，然後加入一點生抽、香醋、小米辣、香油、花椒油、花椒粉、味精，攪拌均勻之後即可倒入盤子裡上桌。

3、馬蘭頭：江浙一帶有清明時節吃馬蘭頭的習慣，因為這時候的馬蘭頭是最鮮美的時候，而且馬蘭頭是青色的，有合清明的“清”字之意。

馬蘭頭炒豆乾

首先把馬蘭頭的老根去掉，用清水多清洗幾遍，因為馬蘭頭比較矮小，泥土比較多。然後把豆乾切成小丁備用，這裡的豆乾直接根據自己的喜好去選擇就可以了。

然後把馬蘭頭放入開水裡煮一分鐘，撈起來放入涼水裡泡幾分鐘，等到不燙手的時候把馬蘭頭的水分擠幹，再切成碎末備用。

接著起鍋燒油，下蔥薑蒜炒香，然後把豆乾和馬蘭頭一起下鍋翻炒，加入適量的鹽、一點生抽，炒兩三分鐘即可出鍋。

以上就是清明時節應該吃的3種蔬菜，如果你覺得有用，歡迎收藏或者轉發。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

TAG: 馬蘭頭豆芽清明黃豆芽起鍋