山東的六月，田野裡一片金黃，風吹麥浪，又到了麥子成熟的季節。小時候家裡好幾畝地，每到麥子豐收的季節，鄰里之間互相幫忙，搶收麥子，白天黑夜地忙上一週，等把麥子打完了，還要再曬乾，然後再收進糧倉。吃的時候，要先把麥子清洗乾淨，再次曬乾後送去磨麵坊，磨成麵粉。磨好的小麥麵粉，帶著純正的麥香，回家蒸上兩鍋大饅頭，白胖暄軟太好吃了。

又是一年麥子豐收季，下午沒事蒸了一鍋，應景的黃金麥穗小饅頭，金黃暄軟，看著就喜慶，做法也簡單，只需1次發酵，半小時就能蒸一鍋，好看又好吃。髮圈一曬，很多朋友都問我詳細的製作方法，就把詳細的用料和做法，寫了下來，供想做的朋友試試。黃色的麵糰，我用的南瓜粉，用新鮮的老南瓜蒸熟和麵，做出來顏色更好看，大家可以試試。金黃的麥穗饅頭，不僅大人喜歡，小孩子也很愛吃，家有寶貝的寶媽不要錯過，這款鬆軟的麥穗饅頭。

【黃金麥穗小饅頭】

所用食材：

白色麵糰：中筋麵粉130克，清水72克，酵母2克

黃色麵糰：中筋麵粉117克，南瓜粉13克，清水72克，酵母2克

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量備用。沒有南瓜粉的也可以用蒸熟的南瓜泥來製作，清水用多少南瓜泥就用多少。

2、先製作白色麵糰，把食材放入廚師機桶裡，啟動廚師機揉至光滑。

3、同樣的方法，把黃色的麵糰也揉好，兩塊麵糰分別揉圓。

4、把兩塊麵糰，分別搓成長短相同的橢圓形麵糰，如圖。

5、用切面刀分割成大小均勻的，8等份小劑子。

6、把兩種顏色的小劑子，分別擀成圓形面片，白色的比黃色的面片，稍微大一點。

7、把黃色的面片放在白色的面片上摞起來，用麵杖稍微按壓一下。

8、用切面刀把摞好的面片，平均分割成4等份，取一份分開的小塊，將底部寬邊向上摺疊，翻面把兩頭向中間對摺，四個一組摺好立起來，用筷子壓住麵糰頂端往一個方面按壓成麥穗。

9、全部整形成麥穗形狀，放入蒸籠裡，蓋上蓋子發酵至原麵糰一倍半大，夏季天熱，大約十幾分鍾就發酵好了。

10、發酵好的面胚冷水上鍋，大火上汽後轉中火蒸13分鐘，關火後燜3分鐘再開鍋。

11、金黃白胖的麥穗小饅頭就做好了，鬆軟有彈性，象徵著豐收的喜悅。

​雨媽小貼士：

1、南瓜粉沒有的可以用蒸熟的南瓜泥代替，一般用量為麵粉的一半即可，可以觀察下揉好的麵糰，軟硬適中即可，較軟或者較硬可以適當調節麵粉或南瓜泥。

2、蒸鍋關火以後不要直接開鍋，燜3分鐘，溫度稍微降下來再開鍋，開啟鍋蓋的時候，要迅速防止鍋蓋的水珠滴落饅頭上，留下痕跡。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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