雜拌魚是什麼魚？告訴你海邊人的做法，魚肉嫩味道鮮，上桌就光碟

由愛做飯的小隊會計發表于美食2021-06-20

在海濱城市大連，每年的5月到10月是封海季，這時候市場上新鮮的魚類品種就會減少，而且多以冰鮮的為主。每到這個時候，小船海鮮的攤位就會熱鬧起來。小船海鮮是在自家承包的養殖海域，自家打撈上來的魚類。這種魚數量少、品種多，而且都是鮮活的。雖然沒有自然海域生長的魚類味道足，但是也一樣的鮮美可口。

雜拌魚不是一種魚的名字，而是把許多小魚放在一起總稱為雜拌魚。雜拌魚多以小船海鮮打撈上來的魚類為主，在我們當地主要的魚類品種有黃魚、黑魚、鯰魚等等，非常多樣。雜拌魚的做法，海邊漁家多以家燜為主，做出來的雜拌魚肉嫩味鮮，十分好吃。在大連的老菜館裡，這盤菜上來不一會兒就會光碟，所以有機會到大連旅遊的朋友一定要嘗一嘗。

家燜雜拌魚的做法非常簡單，一般選用3種以上的小海魚，這樣經過燜燉後，各種魚類的鮮味融合在一起，味道十分的鮮美。下面，我就來和大家分享一下這道菜的家常做法，一起來看看吧：

『家燜雜拌魚』

【食材】黃魚、黑魚、鴉片魚、鯰魚、辮子魚等

【調料】食用油、黃豆醬、一品鮮醬油、蔥花、薑片、蒜末

【做法】

1、把小海魚去鱗、去除內臟，用水清洗乾淨，然後在魚身上切一字花刀，方便入味。

2、在碗中放入2勺黃豆醬和3勺一品鮮醬油，加清水攪拌均勻。

3、鍋燒熱後倒入適量的食用油，下入蔥花、薑片和蒜末爆香。