酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，每次去飯店吃飯。我都會點上一盤酸辣土豆絲，它的味道真的非常的好，酸辣爽口，是下飯神器。但是我們總覺得自己家裡炒的酸辣土豆絲沒有飯店的好吃，不僅會粘鍋而且還軟綿綿的，飯店裡的可真是香啊！

在炒土豆絲的時候，我們都會往土豆絲中加入適量的醋一起進行翻炒，才能對土豆絲起到酸辣爽口的作用，那麼醋是先放還是後放呢？很多人這步就錯了。原來筆者在炒酸辣土豆絲時也是都先放醋，直到前段時間，偶然認識了一位廚師長，於是在她那學到了正確的操作方法，下面就跟著我一起來看看，廚師長是如何正確炒酸辣土豆絲的把！

【酸辣土豆絲】

食材：土豆2個、鹽、食用油、小米椒、白醋、糖少許、生抽、蔥段

製作步驟：

1、首先，我們將2個土豆削去外皮，先切成薄片再切成絲，絲越細越好越容易入味；

2、將切好的土豆絲用清水浸泡起來，並淘洗掉土豆絲表面的澱粉物質，對土豆絲進行浸泡的時候，也不要只是單單用清水，可以往清水中加入一點白醋，這樣既能有效的防止土豆氧化發黑，還能讓炒出來的土豆絲更加脆口；

3、土豆絲浸泡的空餘時間，我們可以準備配料，把小米椒切成小圓圈，蔥切段，蒜拍碎；

4、我們可以把土豆絲焯一下水，焯水10秒鐘就要撈起控幹水分；

5、起鍋熱油，鍋中倒入適量的食用油，油溫熱到3成熱以後加入小米椒、蒜、蔥段爆香，炒出香味後加入土豆絲並大火翻炒；

6、翻炒到土豆絲變得半透明以後，加入適量的鹽、生抽調味，接著繼續翻炒半分鐘左右，加入適量的白醋和糖（可以事先用一個小碗將白醋和白糖加在一起調好），加入少許的白糖是為了中和一下酸味；

然後再將土豆絲炒至全透明後就可以出鍋了。

炒酸辣土豆絲時，一定要在土豆絲快要出鍋前加入白醋，如果提前加入就會導致土豆絲的酸楚味太濃，土豆絲吃起來就不爽脆了，這就是為什麼我們都覺得飯店的酸辣土豆絲好吃的原因，這也是廚師長教我炒酸辣土豆絲的正確做法，掌握好了這個技巧，不管你怎麼炒土豆絲，炒出來的味道都不會差，喜歡的朋友可以動手試一下。

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我們下期見！

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