魚肉是人們生活中不可缺少的重要食物之一,它的烹飪方法有很多種,但要說那種是最能保留魚肉營養價值,又能體現魚肉鮮味的烹飪方法,我想肯定非清蒸莫屬。清蒸魚吃起來味道鮮美、肉質軟嫩,適合大部分人食用。但想要做好一道清蒸魚,可還真沒那麼容易。
做清蒸魚不是我們想的那麼簡單,直接放上鍋就可以開蒸,這其中有很多需要注意的細節。一旦沒有處理好的話,做出來的清蒸魚不僅腥味很大,而且肉質發柴、發硬。所以一定不要怕麻煩,該處理的一定要處理,有的細節也一定要注意!
首先,做清蒸魚時用熱水還是冷水?大部分人都會選擇用涼水,以為這樣可以讓魚肉更好吃、更嫩。實際上這種做法是不正確的。建議最好選擇熱水,這樣可以讓魚肉的表面迅速凝固,更好地鎖住魚肉的營養和水分。最後蒸出來的魚肉會更鮮美,而且還不會有腥味。
這裡簡單分享一個“清蒸鱸魚”的做法,有興趣的朋友可以試試,魚肉去腥的方法在文章末尾!
清蒸鱸魚
食材:鱸魚500克、檸檬、蔥姜
調味:鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油
詳細做法
1:鱸魚清洗乾淨後改刀,這樣醃製起來更容易入味
2:大蔥去掉蔥芯切絲放入水中浸泡,這樣做是為了讓蔥絲捲起來。
3:然後再準備一些薑絲、蔥段、薑片、檸檬半個(檸檬汁可以讓魚肉更嫩,還能去除腥味)。
4:準備一個大一些的容易,把切好的蔥段和薑絲放進魚肚子裡,目的還是為了去除腥味。
5:接著撒上胡椒粉(白)和鹽,再淋上少許料酒和檸檬汁增香去腥,然後用手在鱸魚兩面塗抹均勻醃製15分鐘。
6:準備好盛魚的盤子,把切好的蔥段和薑片放在下面,然後放上醃好的鱸魚。
7:鍋內燒水,水開後放入鱸魚,加蓋大火蒸15分鐘(具體根據魚的大小來)。
8:鱸魚蒸好後倒掉盤子裡的水,把泡好的蔥絲和薑絲放在上面。
9:燒一點熱油澆到蔥絲上,最後順著盤子邊淋入蒸魚豉油。
需要注意的是,蔥一定要選大蔥,不能用小香蔥,因為小香蔥的氣味太淡;澆在蔥絲和魚身上的熱油一定要燒到冒煙的狀態;蒸魚豉油不能直接澆在魚身上,這樣會影響這道菜品的顏色。
魚肉去腥
很多人喜歡用白酒給魚肉去腥,這個方法的確可以起到去腥的作用。但是白酒的酒精含量比較高,而烹飪東西頻繁使用白酒,並不是一種健康的飲食方式。
建議最好用料酒替代白酒,同時可以加一點醋,這樣可以降低氨基酸的反應,從而達到去除魚腥味的目的。最後再搭配一些生薑、大蒜、蔥段以及香葉和桂皮等調味料,這些都是不錯的去腥選擇。
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