做紅燒肉別再焯水了，學會2個技巧，香甜鬆軟不油膩，上桌搶著吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做紅燒肉別再焯水了，不放油不放鹽，出鍋香甜鬆軟，鮮美不油膩！』

紅燒肉入口即化、肥而不膩，鮮中帶甜，是一道老少皆宜的家常菜，端午家宴也少不了它。縱觀全國，紅燒肉至少有三十種以上的做法，但對菜品的要求都一樣，顏色紅、口感糯、味道香，要做好並不簡單吶。

紅燒肉是用肥瘦相間的五花肉製作而成，經過長時間燉煮，豬肉吸收了湯汁的味道，鮮香四溢，口感也變得軟糯，輕輕一咬就在口中化開。

很多人在做紅燒肉時，口感不軟糯，味道不鮮香，顏色也發黑，都是沒掌握正確的方法。

據我瞭解，多數人的做法都是焯水、上色、燉煮，這樣做出來的紅燒肉比較油膩，也不容易燉爛，如果使用老抽上色，就會讓紅燒肉發黑。今天我和大家分享一下紅燒肉的家常做法，學會幾個技巧，紅燒肉紅亮誘人，香甜鬆軟，入口即化，上桌搶著吃。

【家常紅燒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、冰糖等。

【做法】

第一步、挑選肥瘦相間的五花肉，最好在5層以上，口感最佳，肉洗乾淨後不用去皮，切成3釐米寬的大塊。

第二步、乾淨的炒鍋倒入五花肉塊，開小火煎，把肉塊煎至顏色金黃，析出大量油脂，把多餘的豬油倒出來，這樣口感就不那麼油膩了。如果不做煎肉這一步，做出來的紅燒肉就很油膩，影響口感。

第三步、不要把所有的油脂都煎出來，這樣紅燒肉的口感發幹，也不好吃，煎好後盛出。

第四步、鍋裡留底油，加入適量冰糖，開小火炒糖色，冰糖融化，從透明色變成棕紅色，糖色就炒好了，倒入五花肉塊翻炒上色，並加入蔥段、薑片、八角、香葉、幹辣椒炒出香味。

第五步、肉塊上色後，加入適量生抽、料酒，提鮮又去腥，炒勻後倒入開水沒過肉塊，大火煮開後撇掉浮沫，轉小火繼續燉1小時。

第六步、大火收汁，用鏟子不停翻拌，不然會粘鍋，湯汁濃稠後即可關火，紅燒肉就做好了，顏色紅亮，口感鬆軟，味道鮮甜，比不飯店裡做的差。

【大廚講技巧】

做紅燒肉，家常做法並不需要太多的調料，做法也可以簡化，比如省掉焯水這一步，可以讓五花肉更容易燉爛，口感軟嫩。但有2點一定要做好：

①五花肉要煎一下，去掉多餘的油脂，口感肥而不膩，煎出來的豬油可以炒菜。

②燉肉時，煮出來的浮沫要撇掉，那是肉裡的血水，留下的話會使紅燒肉腥味大，不好吃。

除了用水燉，還可以用啤酒、黃酒等來燉紅燒肉，肉也會帶有一股酒香味，味道很特別。紅燒肉的口味以鮮、甜為主，用生抽調味即可，口味重的可以加適量鹽。

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