剛開始接觸葡萄酒的時候，對於一次品酒會，品嚐4-5種葡萄酒，需要準備一大堆杯子，包括額外一支礦泉水杯，總是不以為然，表面順從的同時，內心多少有點不屑，不就是喝酒麼，幹嘛弄那麼麻煩。時間長了才知道，真的不是附庸風雅，葡萄酒對於酒具的講究，是其他烈性酒無法企及的，這和葡萄酒自身的特點有很大的關係，葡萄酒的酒具，也是所有酒精飲料中最複雜的。

第一個原因，是葡萄酒的理化特性十分活躍。不像白酒、威士忌，開瓶後幾個小時，不會有太大變化。葡萄酒含有許多不穩定的酸性物質，所以葡萄酒尤其是高檔葡萄酒在飲用之前，必須經過醒酒。所謂醒酒，就是葡萄酒與空氣接觸的過程，醒酒器可以擴大酒液與空氣的接觸面，從而加速酒中酸澀物質的氧化，使酒變得柔和。醒酒的過程一般在20-40分鐘，這個過程是必不可少的。雖然說，使用大號量杯也可以醒酒，但是紛繁複雜種類繁多的專用醒酒器，使得葡萄酒文化更加引人入勝。

第二個原因，葡萄酒的飲用溫度十分講究，一般來說在攝氏10到15度之間，高於這個溫度或者低於這個溫度，會使得葡萄酒的風味大打折扣。例如室溫25度的夏秋季節，葡萄酒從酒櫃中取出，會很快達到和室溫相同。我們曾經試驗過，把不同溫度的相同葡萄酒一起品嚐，味道大相徑庭，判若兩人。有興趣的朋友可以試驗一下，需要先降一杯低溫葡萄酒放至一旁，一瓶讓其儘快達到室溫。等酒溫升至室溫後，再從冰酒桶中取出酒瓶倒上另一杯酒，這樣同時品嚐兩杯不同溫度相同的葡萄酒，你會發現口感大相徑庭。

使用酒具保持恆定低溫，例如冰酒桶，是喝葡萄酒時必不可少的環節。

第三個，也是最重要的原因，是葡萄酒種類繁多，不同葡萄酒之間的差別，遠遠大過不同種類的白酒之間或不同威士忌之間的區別。例如甜白葡萄酒、白葡萄酒、乾紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、半甜葡萄酒，加上香檳起泡，風格迥異，無疑需要使用不同的酒杯。因為人的舌頭的不同部位對於味覺的敏感程度是不同的，舌頭根部對於澀味比較敏感，舌尖中央，對於甜味比較敏感。不同型別的葡萄酒杯，透過開口形狀的不同，控制酒液流出的形態。甜酒杯，開口較小，這樣酒液流出時比較集中到達舌頭中央，加強甜味的感覺。乾紅葡萄酒的風味在其澀味，所以紅酒杯開口略大，使得酒液更多的流向舌頭兩側。勃艮第酒葡萄酒風味清淡偏酸，勃艮第杯開口巨大，使酒液更多流向口腔兩側。我們看上圖中，舌頭的酸味敏感區比較靠後，乾白的特點是酸，所以白葡萄酒杯開口都比較窄。

第四，葡萄酒的香味比較弱，遠沒有烈性酒明顯。所以葡萄酒要藉助酒杯來彰顯自身的香氣。各種葡萄酒的弱香氣物質比重也不盡相同，有的香氣物質集中在酒杯的杯肚，有的集中在上緣，所以葡萄酒杯透過杯肚的不同形狀，控制香氣物質之所在。圖中表示不同香氣物質在杯子中停留的位置，從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味），藍色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。

高檔葡萄酒之間，香氣的區別更加些微。名莊的莊主請你品嚐他們自己莊園的葡萄酒時，更加重視酒杯的使用。您出席葡萄酒宴會時，主人拿出上好的葡萄酒時，為了使葡萄酒的風味全部展現給客人，也會很在意杯子的使用，這時一定要客隨主便，不要用一個杯子喝所有葡萄酒，這是對葡萄酒莊主和宴會主賓最大的尊重。

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