全中國哪裡的男人最愛吃醋？

山西！

要說醋，就一定繞不開山西老陳醋。

當其它省份的男孩子們還在情竇初開醋意萌生的時候，

山西的男孩們已經扛起了醋罈子“噸噸噸~”喝下了一整壇。

中國四大名醋——山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。

其中山西老陳醋突出的是“陳”。

一罈醋，少則9-12個月的陳釀，多則幾年時間。

乾了這杯陳年老酒，到山西，就是乾了這杯陳年老醋。

陳醋和酒都講究“

陳釀發酵

”，都是穀物經過發酵等一系列流程得出的可食用液體。

在周朝，醋被稱為“酢”（zuò），給王室釀醋的人叫“酢人”。

連起來就叫“周酢人”。

酒和醋是孿生兄弟，我們有老陳醋，國外有葡萄醋！

我們透過穀物所完成的，歐洲人透過漿果來完成。

法國有拉菲（Laffey），義大利有西施佳雅（Sassicaia），都是叫得上名號的葡萄酒。

葡萄酒是頂級的，葡萄醋自然也是頂級的。

義大利有世界上最頂級的葡萄醋“Balsamic”（巴沙米克）。

“Balsamic”製作過程中，要根據釀製時間年份來逐年更換木桶。

釀造時間至少不低於12年的才能稱為Balsamic葡萄醋。

我有一個富二代同學，他老媽帶回家一瓶“Balsamic”。

據他說這種醋酸甜柔和，喝一點感覺胃很舒坦，還能用冰激凌蘸著吃。

不止義大利，日本有米醋、洋蔥醋。

英國有麥芽醋。

西班牙有雪莉醋。

奧地利有蘋果醋。

蘋果醋可以說將醋的功能拔高了一個維度。

它使一個調味品直接升級為了一種飲料。

拋開醋飲料這個“黑科技”，醋本身的功能依舊十分強大。

1、去腥

肉腥味來源是鹼性物質，

酸鹼中和

，燉肉來一點，可去除部分腥味。

2、解膩

醋可以刺激味覺，解除油膩感。

吃火鍋蘸點醋，舌頭馬上滿血復活。

3、保持脆度

土豆細胞壁在酸性條件下，可以多“支稜”一會兒。

所以，炒土豆絲早早放點醋，這盤土豆絲才有靈魂。

4、調味

西湖醋魚、老醋花生、糖醋鯉魚、鍋巴肉片、四川泡菜……

不同品種的醋適宜不同口味的菜。

柴米油鹽醬醋茶，是古人總結出來的屬於中國人的生存智慧。

除開柴、米、茶，調味品佔了其中4樣。

醋在其中顯得尤為突出，對大部分人來說它無法直接下嚥，但它是古人最早發現並直接運用到廚房的調味品之一。

它在那個年代獨領風騷，率先為古代先民的廚房提供了更多選擇性。

在現代，也是調味品領域拉動消費的主力。

少吃點物件的醋，多吃點陳釀的醋。

相信我，生活會更快樂。

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