莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大夥兒推薦6道“春”菜的做法。每年到了三月，雖說春寒料峭，但各種各樣的野菜卻成了人們餐桌上的“寵兒”，大家都不約而同地沉浸在春天的味道里。可以說，三月是春菜最豐富的時候，很多草木鮮嫩的綠芽都可能是一種大自然饋贈給人類的美食。所以每年到了三月，我家幾乎很少買菜，都是以自採的野菜為主，好吃又有營養，還能節省不少的經濟開支。為此我整理了6道春菜的做法，分享給所有的朋友，希望大家也能在陽春三月的美好時光裡，吃到新鮮的芽菜。陽春三月，這6樣春菜記得吃，季節性強，早吃早嚐鮮，健康過春天。

一年三，四月之中，野菜，芽菜的食材最為豐富，幾乎能吃到的美食我都吃到了。這些野菜有的是長在田野土地裡的，有的是長在樹上的。長在地裡的有薺薺菜、麻葉、白蒿、苜蓿菜等等，長在樹上的也不少，像我們之前吃到的香椿，花椒芽，構穗、榆錢、今天小編就給大家繼續推薦五道野菜，它們都是“長在樹上的野菜”，四月底，要抓住時間吃這些，錯過了四月這個時間，想要再想吃的話，就再等一年，到來年吃了。春分前後，不管有錢沒錢，這6種上品菜，記得吃，順應時節身體棒。現在我把這6道“龍”菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。

【6道“春”菜】

第一：農村大山裡的一種野菜，不僅名字好聽，也很好吃，這種野菜名字很霸氣，它叫帝王菜，也稱“埃及帝王菜”，也叫麻葉菜、是一種草本植物，它的適應能力強，在旱坡地、田坎、溝邊皆可採摘，主食部分為嫩莖、葉，嫩莖質地爽脆，幼葉軟滑清香，風味獨特，口感極佳，每年的4月下旬到五月初，必吃這種時令野菜。

【爆炒麻葉菜】食材：麻葉適量、蒜頭4粒、幹辣椒5根、鹽半勺、生抽1勺。

做法：1、準備新鮮的麻葉菜，挑去雜物，用鹽水浸泡清洗，幹辣椒切絲，蒜頭切末。

2、熱鍋後倒油至七成熱後將紅辣椒絲和蒜末煸炒香，再加入麻葉菜。

3、翻炒麻葉菜變色，加鹽，生抽翻炒，菜葉軟糯即可出鍋。

第二：清明前後又多了一種可以吃的時令美味，這種美味就是榆錢，榆錢是榆樹的種子，榆錢脆甜綿軟，清香爽口，榆錢做成蒸飯、榆錢炒雞蛋、榆錢窩頭，我會變著法兒做榆錢吃。榆錢季只有短暫的十來天，過了季想吃只能等明年春天了。用雞蛋搭配少許麵粉，倒入榆錢之中攪拌，然後烙製成餅就可以了，可以作為孩子的早餐餅，健康美味又好吃。

【榆錢雞蛋餅】食材：榆錢一盤、雞蛋2個、麵粉1小碗，鹽半勺。

做法：1、將榆錢反覆多清洗幾遍，撈出控幹水份。

2、取一個盆，放入洗淨的榆錢，將雞蛋打入碗中，放入食鹽。

3、將雞蛋和榆錢攪拌均勻，分次加入麵粉，攪拌拌勻。

4、平底鍋燒熱，加入少量食用油，倒入一勺榆錢麵糊，攤成厚薄均勻的圓餅形狀。

5、待底部上色後再翻面，繼續小火煎另一面，雙面煎黃後即可。

第三：香椿被稱為“樹上蔬菜”，香味濃郁，營養價值遠高於其他蔬菜。這種野菜農村人捨不得吃，拿到城裡10塊錢一斤，簡單一煎比肉香！春季，我隔三差五用香椿、雞蛋搭配做成餅子吃，既省時又好吃，孩子也很喜歡吃這種香椿雞蛋餅，味道鮮美又有營養，兒子一聞到香椿蛋餅的香味兒子就特別興奮，攤出來的雞蛋餅比香椿炒雞蛋好吃，更比韭菜雞蛋餅好吃得多，又香又暄軟，既當菜有當飯，早上給兒子攤一盤，就著粥他特別愛吃。現在我把這道香椿雞蛋餅的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來！

【香椿雞蛋餅】食材：香椿1把、雞蛋3個、鹽、五香粉少量。

做法：1、香椿芽摘去老葉和老根，清洗乾淨。

2、香椿放進開水中燙顏色變了撈出，切碎裝碗。

3、加入雞蛋，加入適量鹽和五香粉，攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱油，倒入1勺香椿蛋糊，用鏟子攤均勻。

5一面定型以後，翻過來煎另一面，再煎2分鐘後，就可以出鍋，依次全部做完。

第四：春天到了，樹上嫩芽全是菜”，這話時說得一點都沒有錯，每年到了春天，香椿芽子、榆樹芽子等等樹葉芽子都會成為我們餐桌上的美味佳餚，散發著春天香嫩的味道。花椒芽在某些方面，比香椿芽還要好吃，只需簡單放在滾水中一湯，加些調料進去，一道美味可口的涼拌菜就可以上桌了。

【涼拌花椒芽】食材：花椒芽適量、蒜末、薑末、幹辣椒段適量、少許鹽、2勺生抽、1勺醋和半小勺白糖。

做法：1、將採摘來的花椒芽，放到清水裡面清洗乾淨。

2、鍋中水燒開，把花椒芽放入滾水焯一下，10秒左右撈出，花椒芽兒撈出攥幹水分。

3、準備好蒜薑末，幹辣椒段，鍋燒熱後倒入少許油油，燒到冒煙後澆在蒜薑末，幹辣椒段上激出香味。

4、加少許鹽，2勺生抽，1勺醋和半小勺白糖攪拌均勻。

5、把調好的料汁全部倒入，拌勻後即可開吃了。

第五：白蒿是一種珍貴的野菜，白蒿在我國秦嶺山區分佈得比較多，它在三月是一種藥材，此時它大約三寸長，味苦但是藥用價值非常高，是一種常用的中草藥。此時正值清明節前後，這兩天正是白蒿的季節，老人常說：三月的蒿，四月的草。這個要吃的話就這麼短短的半個月，採摘些，用來做“麥飯”，白蒿洗淨，拌上面粉，上鍋蒸熟，澆上蒜汁，別提有多美味了。

【蒸白蒿】食材：白蒿、麵粉、調料：蒜泥、鹽、醋、油潑辣子。

做法：1、白蒿摘去枯葉，去掉根部，洗乾淨後再泡一下水。

2、白蒿洗淨後瀝去水分，切碎，不要太碎了，大概切成小寸段即可。

3、分次加入適量麵粉，拌至菜葉均勻粘麵粉鬆散狀。

4、上鍋鋪上籠布大火蒸20分鐘，如果少的話15分鐘即可。

5、取1小碗，放入搗好的蒜泥，加鹽，醋，油潑辣子拌勻。

6、蒸好後用筷子抖散，拌上調好的料汁即可。

第六：構樹穗是構樹上生長出來的穗子，形狀像“毛毛蟲”，我從農村長大，從小吃過構樹穗，所以每年到四五月間，就會隔三差五吃一次這種長在樹上的芽菜，長得難看，卻比香椿更有味道，構樹穗和香椿一樣，兩者幾乎都是同一時期的野菜，涼拌一盤吃，我感覺要比香醋的口感更好一些。

【涼拌構樹穗】食材：構樹穗1盤、小米椒3根、蒜2粒、2生抽、少許食鹽、白糖、雞精粉、2勺香醋。

做法：1、構樹穗上面的嫩葉小根摘掉，只留中間的穗子，用鹽水泡十分鐘後，洗淨。

2、鍋中加水燒開，將構樹穗焯水2分鐘，撈出後冷水衝一下，瀝乾水分。

3、把蒜末，小米椒段放入碗中，熱油澆入，激出香味，加2生抽，少許食鹽，白糖，雞精粉，2勺香醋攪拌均勻。

4、把調好的料汁倒在構樹穗上，攪拌均勻即可。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

宣告：本圖文為作者原創內容，未經許可進行轉載屬侵權行為，本人將予以投訴！

TAG: 榆錢香椿構樹野菜雞蛋