餃子是一道逢年過節必吃的傳統美食，不過要想餃子好吃，最關鍵的還在於它的餡，平時最常見的餡就是韭菜雞蛋、豬肉白菜等。現在進入春季後氣溫回升，萬物開始萌動，又到了吃野菜的最佳時節了。不同的野菜都有它美味的吃法，但有一些野菜特別適合拿來做成餃子餡，包成餃子非常鮮美。要說用什麼野菜做餃子餡最好吃，以下這5種野菜可少不了，一起看看吧！

一、苜蓿

苜蓿是我家這邊最常見的一種野菜，一般每年清明節前後會發出嫩芽來，這個時候的苜蓿剛剛露出地面，特別新嫩，吃起來味道極佳。此外，苜蓿的營養價值比較高，它的製作方法比較多樣，可涼可熱，味道各有千秋，用它製成的湯麵是我的最愛。不過撿回來的苜蓿處理乾淨後，加點肉餡製成餃子也是十分的美味。

二、地皮菜

地皮菜又名地軟、地耳等等，又因為它長得極像木耳，很多人又稱它為地木耳。地皮菜生長在潮溼的地方，一般夏季雨後的農村最為常見，一旦陽光出來曬一曬就又會隱藏起來。地皮菜雖不太起眼，但是它富含蛋白質和維生素等等，營養價值比較高，夏季雨後很多人都會撿點回來食用。地皮菜的食用方法比較多，平時除了小炒、做湯之外，我們更喜歡將它和土豆搭配在一起，製成包子或餃子食用，味道很是鮮美。

三、灰灰菜

我家這邊一般稱呼灰灰菜為灰條，主要生長在田間、道路、水渠邊等地方，以前都是當雜草處理，但隨著人們對野菜的追捧，最近幾年備受歡迎，而且曬乾的灰灰菜售價也是相當可觀。灰灰菜雖不太起眼，但是營養豐富，春天的灰灰菜是最鮮嫩的時候，到夏季後莖葉變老吃起來就不那麼鮮嫩了。灰灰菜吃法眾多，小炒涼拌都很開胃，鮮嫩的灰灰菜燙熟切碎，搭配一些肉餡，包成餃子也很鮮美。

四、薺菜

在眾多野菜中，薺菜也是深受人們喜愛的一種，田間地頭、馬路兩旁等到處都可見。薺菜不僅營養豐富，它的藥用價值也是十分的高。薺菜除了冬季之外，其他時候都能食用，而且薺菜的食用方法可是多種多樣的，有人喜歡用它涼拌、有人卻喜歡做湯，不過我更喜歡將它和豬肉搭配在一起，製成美味的餃子。

五、馬齒莧

馬齒莧又名馬齒菜、馬莧、長命菜等等，是夏季比較常見的一種野菜。莖葉柔軟可以像菠菜一樣烹飪，夏季天氣炎熱用它製成美味的涼拌菜很不錯。不過民間很多人都喜歡將它和豬肉搭配在一起製成餡，包成餛飩或餃子，鮮美又可口。

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