沸騰魚片跟水煮魚的區別一個就是放水，一個全是油，這道菜我也是第一次做，全憑我自己的感覺和領悟，但是自認為方法是沒有做錯的，後面做好後吃了一下，嗯，自認為還是不錯的，朋友們歡迎提意見，

By 我是相濡以沫

用料

青花椒 一大把

幹辣椒 若干

蒜 1整個

姜 若干

鹽 適量

白胡椒 少許

豆粉 適量

蛋清 一個

蔥段 若干

油 小半鍋

蠔油

豆粉或嫩肉粉

黃豆芽 適量

郫縣紅油豆瓣

草魚肉 適量

八角

桂皮

做法步驟

1、取魚肉剔骨洗淨後，準備把魚肉片成魚片，魚片的厚度並不是越薄越好，適中，因為後續煮的時候太薄容易爛掉！

2、魚片做成後，裝盤，準備醃製魚肉

3、放入，適量食鹽，蠔油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一點芝麻油，生薑片，蔥段，其中白胡椒粉切記不可多放，不然一口的胡椒味把魚肉的味道全部掩蓋了，這一步的目的是為了去腥並且還要保持魚肉的鮮嫩，至於放多少豆粉，我想說全憑經驗，如果放太多，到時候吃的時候只會有一口的粉質味道，太少當然就不夠嫩

4、準備好雞蛋清，其它材料我不一一拍圖，為什麼，記住川菜所有的你們吃出來嫩滑的幾乎都有兩樣東西，四川人喊的”豆粉”和雞蛋清

5、然後用手抓勻，醃製，我的經驗告訴我，你看到魚肉上面有一層薄薄的透明液體（其實就是豆粉和雞蛋清將魚肉包裹了）就差不多了。

6、蓋上保鮮膜，放入冰鮮儲存30分鐘以上，才能入味

7、準備好二荊段的幹辣椒，可以多放，按照我的做法是不會辣的

8、鍋裡燒開水，將幹辣椒倒入進去，焯水，目的是為了保持到時候下油鍋的時候辣椒依然保持顏色紅潤，如果直接將幹辣椒倒入油鍋中，勢必會糊掉，不信可以試試哦

9、焯水後，撈起備用

10、焯水後的幹辣椒

11、將鍋裡倒入清水，並放入幾片生薑，準備煮魚片

12、水開後，倒入醃製好的魚片，等到顏色變了，熟了撈起備用

13、一定要控幹水，並將生薑和蔥段挑出來

14、鍋裡倒入熱油，準備炒豆芽

15、放入豆瓣醬，生薑和大蒜

16、加入適量食鹽，將豆芽翻炒過生至熟

17、盛盤備用

18、再將剛才煮好的魚片放入豆芽上方，備用

19、準備好適量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道會差很遠

20、將花椒倒入炒鍋中，炒香，小火翻炒出香味，盛盤

21、鍋洗淨後，倒入色拉油，油的量依據魚肉和你配菜的量增減，因為油要講他們包裹起來，換言之要讓魚肉在裡面游泳，所以這道菜非常費油

22、將準備好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢位，將其全部撈出來

23、撈出剛才放的佐料

24、先倒入郫縣豆瓣醬，再放剛才焯水後的幹辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，準備淋熱油

25、將鍋裡剛才準備好的澆上去，最後再撒一點熟的白芝麻

26、大功告成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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