這麼多年在德國，一說起德國人烹調的蔬菜，大家總忍不住一臉嫌棄。

曾經看過一條影片：德國小夥子作為揹包客在中國鄉間旅遊，見到一戶人家正煮著一大鍋“蔬菜”，以為是德國的一鍋燴，特別高興，就問能不能給他一碗吃。人家一臉迷惑，說那是豬食，不是給人吃的！

聽上去像純粹的笑話，不過是很真實的。

德國人的蔬菜一鍋燴（“Eintopf”），就是把土豆、胡蘿蔔、包心菜等蔬菜切成塊狀，有的也加豬肉或牛肉，煮成一鍋厚厚的湯。可以當作是一種主食，有點類似中國人的粥，但這種湯大多呴鹹，正確吃法是配黑麵包吃。許多德國人的一日三餐，只有中午是熱餐，早晚都是冷食，只黃油乳酪肉腸夾麵包。由此，中午這一份濃湯，可是很重要的。

一個朋友的媽媽來德國探親，總記不住德語裡的德國一詞“Deutschland”，最後想到用諧音“都吃爛的”，就記住了，再也沒忘！這麼一想還真的沒錯，非常對景——德國的菜可不都是煮得爛爛的嗎？

多年來，對德國人這種烹飪蔬菜的方式，總覺得不可理解。直到有天看德法電視臺Arte一檔節目——法國人在解釋德國蔬菜這個詞，這才恍然大悟！其實，我們將之翻譯為“蔬菜”的德文詞Gemüse，其意思本來就是“煮爛”——詞根Mus，是糊、醬、泥的意思，加上字首ge，意思就是弄成糊糊狀的東西。

這跟我們中文裡的蔬菜的意思似乎都沒多少關係了，兩個詞是不能簡單劃等號對譯的。

中國人認為，蔬菜就是地裡長的所有能吃、能入菜的東西，葉子菜必然在其中，不然何為蔬菜呢？特別是南方人概念裡的蔬菜，更多是指綠葉菜。

德國的綠葉菜品種很少，多是色拉菜，用來呱啦鬆脆地吃——生吃。（這色拉可不是老早上海人說的色拉，那個其實是土豆色拉。）與此相關，那些不煮爛了吃的蔬菜，常常用來生吃。剛來德國時去牛排館，看見色拉里有生蘑菇，覺得詫異，蘑菇怎麼能生吃呢！中國多見的各種綠葉菜，比如北方人說的小油菜，上海人吃的小白菜，鑊子裡放油炒來吃的，這裡基本沒有。

近一兩年來，各家超市裡也見到標著“Pak Choi”的青菜，還真不知道一般德國人怎麼弄來吃。有一次在亞州超市看見一對德國老夫妻手裡拿了青菜，說好不容易進城一次，買點青菜回去，想要做出中餐館的那種味道，正想打聽怎麼做。我就自告奮勇對他們講解了一番蒜蓉炒青菜的做法，夫妻倆對我謝了又謝。也不知道他們能不能做出炒青菜，而不是白水煮菜呢？

翻譯的詞彙，造成了概念的侷限，會影響對其他文化的理解。德國的蔬菜和中國的蔬菜，內涵和外延是有很大差異的。

結論是：概念真的是會限制想象力——暫且只針對烹調蔬菜的想象力。

（來自家族文章轉載）

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