導語：想調芝麻醬的收藏，這配方我用了十幾年，牢記“1味料3竅門”，沒有苦味，口感香濃細膩又絲滑，而且特別有層次感。

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。“北京人的夏天，離不開芝麻醬”這是著名作家老舍說的，但是在我家夏天也離不開芝麻醬，這是因為媳婦是芝麻醬控，夏天不管吃什麼，都要來上一勺芝麻醬，正應了那句話“來上一勺芝麻醬，吃嘛嘛香”。

大家都知道，買回來的芝麻醬是不能直接食用的，這是因為芝麻醬在存放的過程中會分層，而且沉澱後比較堅硬，這樣的芝麻醬吃起來無論是味道還是口感都會差很多，因此吃芝麻醬需要“調”，這個“調”字看起來簡單，其實很有技巧，有些人直接用水調，這樣做雖然芝麻醬是稀釋了，但是很容易出現小疙瘩，而且香味也被沖淡了，所以說調芝麻醬最忌加水調製，為此我請教了做大廚的表哥，表哥教我一招，牢記“2味料3竅門”，這可是表哥用了十幾年的配方，沒有苦味，口感順滑又香濃。

【三竅門】

竅門一：加糖

先用勺子將芝麻醬舀入碗中，然後加入一小勺白糖，然後順著一個方向攪拌，加糖的目的是去苦味和澀味，當然了這一步可以用蜂蜜代替，攪動至起砂成團。

竅門二：加鹽和雞精

成團後再加入一勺鹽和一勺雞精，繼續順著一個方向攪拌，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺雞精調味，繼續攪動至起砂成團。

竅門三：生抽和米醋

成團後加入一勺生抽和一勺米醋，注意一點：糖、鹽和雞精、生抽和米醋的順序不能變，這樣做才有層次感，吃起來味道也會不同，繼續順著一個方向攪動，直到起砂成團。

【二味料】

第一味料：香油

成團後分兩次倒入香油，也是順著一個方向攪拌，調至相對細膩不會起砂成團為止。加入香油的目的是：增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易洩；三是調出的芝麻醬更易儲存，而且儲存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。一直調到表面油亮光滑即可。

第二味料：雪碧

芝麻醬這時候已經光滑細膩，但是還是比較粘稠，此時就不要再繼續加香油了，如果再加香油就會出現很“油”的感覺，這時候要加入第二味料，那就是雪碧，分少量多次加入，一般需要調製三次，直到調到表面光滑細膩無顆粒就可以了。用雪碧調製的芝麻醬香味濃郁，口感細膩光滑無苦味。

芝麻醬怎樣調才好吃呢？最忌加水調製，大廚表哥教我一招，牢記“2味料3竅門”，這是表哥用了十幾年的配方，調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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