創新不一定是顛覆老的

將老的發揚光大

這也是創新

1

蘭州拉麵成為消費投資熱點

蘭州拉麵正在成為投資機構線上下消費領域爭搶的新品類，上一個品類為新式茶飲。

目前最火熱的三個專案分別為馬記永、陳香貴和張拉拉。

這三家蘭州拉麵品牌創始人均有連鎖餐飲背景。截至發稿，在大眾點評上，馬記永已開門店 15 家、陳香貴 22 家、張拉拉 3 家，馬記永和張拉拉顯示 “待開業” 的門店分別還有 20 家和 32 家。這三家蘭州拉麵店都選擇首先在上海密集拓店。

陳香貴正在以 10 億元人民幣的估值尋求融資。張拉拉上一輪融資的投資方為順為資本和金沙江創投，估值約 1 億元，本輪計劃以 6000 萬美金（約合人民幣 3。9 億元）的估值進行融資。

在三家中，馬記永被投資機構爭搶最為激烈。唐彬森創立的挑戰者資本最先投資馬記永，並給出了 1 億元估值，此後險峰長青、凱輝基金、高榕資本都有參與投資。

紅杉中國在最近給出了估值 10 億元以上的投資意向書

（Term Sheet）。

從“一塊麵板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉麵由市井小店，已發展為遍佈全球擁有5萬餘家店鋪的大行業和營業收入超過800億元的大市場。

從街邊搭棚設點的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標籤，走過百年曆史的蘭州牛肉麵已遍佈中國內地各大城市，並享有“中華第一面”的美譽。

據統計，目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設蘭州牛肉麵店鋪近2000家，其中上海市有520餘家，佔比超過四分之一。

2

冰糖葫蘆也可以很時尚

冰糖葫蘆，這一藏在每個中國人基因裡的美食，是所有人的童年回憶。

近年來，喜識、全福德等經典品牌透過再造與重塑，顛覆了傳統國民小吃的玩法，更貼近年輕人，更新鮮，更有活力。

隨著產品型別的豐富，產品口味的提升，小吃品類正在進行飛速發展，消費者對於糖葫蘆的評判標準迴歸於產品的品質、健康和口味，長期以來，消費者對糖葫蘆大串吃不完、糖化吃尷尬、製作不衛生的問題持敏感且抗拒態度。

喜識、全福德賦予品牌優雅精緻特性，

解決產品本身帶來的消費體驗感，將傳統小吃和目標消費群之間建立共情關係，傳統小吃也可以精緻優雅

。

將最常見的民間傳統小吃冰糖葫蘆，賦予文化基因，年輕化打造全新品牌，保留既有傳統和底蘊，重新注入年輕基因，在品牌個性和價值觀層面“年輕化”，同時將產品體驗最佳化升級，契合目標消費群體價值觀。

3

產品創新、重塑、迭代的思考

在中式快餐中，小吃佔比逐漸升高，已經成為中式快餐的重要組成部分。隨著消費升級，小吃場景也在發生變化，品類正在重構。

如果要想重新定義一個產品，我們必須要勇於拋棄既有認知，不受既有本質屬性的束縛。

設計大師原研哉說：

從無到有是一種創造，從有到無是一種創造，而且是更重要的創造。

創意並不是要讓人驚異它嶄新的形式和素材，而應該讓人驚異於它居然來自於看似平凡的日常生活。不斷地開發出這些創意才是真正的設計。”

他認為：“

並不是僅僅只有製造出新奇的東西才算是創造，把熟悉的東西當成未知的領域再度開發也同樣具有創造性。

真正打動人心的好設計往往不是從零開始的產物，它們大多來源於設計師對生活中已有事物的

反思與改造

”。

善於捕捉市場變化的苗頭，讓地方小吃賣得出、賣得好，摸準市場脾氣至關重要。眾口難調不是市場開拓難的理由，相反是細分市場後的發展潛力所在。蘿蔔青菜，各有所愛，地方小吃既要有原汁原味的老味道，也得有時尚新潮的新口感。特別是對年輕人求新求變求特的消費心理，更要有使用者思維，善於捕捉其消費習慣的新變化，麻辣酸甜，鹹淡適宜，因地制宜，因時而發。

柳州螺螄粉、沙縣小吃、蘭州拉麵等地方小吃靠創新走向了市場、靠質量贏得了市場、靠誠信鞏固了市場、靠規模拓展了市場，將傳統、不起眼的小吃，做成了現代的大產業，成為重要的實體經濟，融入了新發展格局，這是貫徹新發展理念的成功案例。

我們可以發現，

所謂的產品創新，不一定要重做一個新產品，圍繞老產品的不斷升級迭代，不斷重新定義它的本質屬性，讓他擁有不同的邊界內涵，那麼它本質上已經是一個新產品了。

“品類重做”，並不是意味著拋棄該品類的所有元素，而是在品類基因的基礎上，與時俱進，用品牌化升級品類。準確地說，是利用該品類在消費者心中的高認知度，賦予一些能夠緊跟時代潮流的內容，無論是從餐廳環境到用餐體驗，還是營銷和互動。

美食即文化，透過品牌文化基因提取，輸出品牌價值觀，形成品牌專屬壁壘。這是一個很好的啟示。

參考文章：

產品創新第10招：重新定義法，把老產品重做一遍

連續三個品牌獲風投，蘭州拉麵為啥突然火了？

從沙縣小吃到柳州螺螄粉，小吃要冒頭 創新放前頭

糖葫蘆｜打破固有印象，將老品類重新打造

TAG: 小吃品類蘭州拉麵產品