旅行去朝鮮，總能從平壤導遊妹子的言談話語中找到自豪感，而這次她推薦的是平壤的四大特色美食，用她的話來說，只有吃過了這四個菜，才知道做朝鮮人的好處。是的，朝鮮人似乎管小吃也叫做菜，我們就跟著她稱呼了。

第一個菜：鯔魚湯。

這種魚，就是俗稱的棰魚，又叫烏頭魚，咱們平時吃的並不多，肉細嫩， 味鮮美，最貴的就是魚子，可製成高檔魚子醬。鯔魚在淡水、鹹淡水和鹹水中都能生活，每年立冬前後是最肥的時候，因為這時候它們正準備產子。

平壤的鯔魚主要來自大同江，這條河把整個平壤一分為二，河兩邊是平壤最高檔的繁華地段。河裡的魚是平壤最鮮美的美食之一。我們在傍晚的大同江邊，經常能看到下班後釣魚的人們，他們最開心的事情就是能釣到鯔魚，回家美美燉個湯。

鯔魚湯熬製時間較長，配料有牛肉和豆腐等。

製作的時候，先把魚洗乾淨，切成3——4釐米的魚段，兩側抹上醬，醃漬入味；

然後豆油燒至八九成熱時，放入醃漬入味的鯔魚，炸至兩面呈金黃色，撈出，控油；

接下來把牛肉粒、蔥薑蒜等調味品放入鍋中爆炒，加入竹筍絲、蘑菇絲；

再然後加入清水、炸好的魚段、豆腐，旺火燒開，改小火燜制。

第二個菜：冷麵。

這道菜，上一篇文章中我們已經介紹過了，朝鮮人的最愛，無論春夏秋冬，待客的時候都會來一碗冷麵。在平壤玉流館，這個最大的平壤冷麵館裡，我們花了4美元吃了一碗平壤冷麵，還贈送了一份冰激凌。

但由於我們去的時候是初冬，平壤已經挺涼的了，所以這碗冷麵還是吃得挺擔心的，擔心鬧肚子。味道也還不錯，但總感覺不如咱們的蘭州拉麵好吃。

客觀說，冷麵裡的那幾片肥瘦相間的豬肉片還是真的香，有種我們小時候的那種豬肉香香的感覺，估計是沒大量使用新增劑飼料的原因吧。

第三個菜：熱湯飯。

話說這個特色美食還真的好吃，表面上看，就是雞湯泡白米飯，再搭配一些雞肉和炒蘑菇。但在導遊的講解中，我們發現這製作流程還挺複雜。

首先要選出整粒的米，碎米去掉，燜成稠米飯待用；

然後在小的鐵鍋中熬製帶肉的雞骨頭，需要一小時左右，把味道全部釋放出來，再放進雞肉煮半小時左右；

肉撈出來，手撕成細條，用特製的醬料拌勻；雞湯過濾後放入醬油、鹽等少許調味品。

接下來就是小炒配料野山菌了，這是朝鮮山區的特產，尤其是松茸，味道鮮美。把它們也撕成細絲，用麻油炒，再放入斜切的蔥、蒜末、醬油拌勻。

吃的時候，把雞肉湯倒在熱騰騰的飯上，撒上松茸、雞肉絲，每一粒米都浸潤了雞湯的濃香和松茸清香，有營養。

第四個菜：綠豆煎餅。

在咱老天津有句俗話：煎餅夾一切。而在平壤，似乎這綠豆煎餅可以和任何美食混搭。

我們發現，平壤這煎餅有兩種做法，一種是和我們這邊小餅差不多，比較厚實的，是配合著冷麵吃的。煎餅兩面都煎製得焦黃，中間還夾著肉片和泡菜葉。

另外一種比較薄的，和我們對煎餅的認識差不多。不過，個頭比較小，是配合著熱湯飯吃的。在銅碗裡，米飯在最下面，被雞湯浸泡著，米飯上面就是綠豆煎餅，煎餅上擺放著雞蛋絲、辣椒絲、雞肉絲和小蘑菇等配料。煎餅與米飯味道相得益彰。

行走平壤六天時間，我們在團餐之餘，總算把這四道美食品嚐了一遍，當然，是導遊妹子領我們去的，我們掏錢請的她。看著她心滿意足的樣子，我們想：這味道也就那麼回事。

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