山西面食遠近聞名，拉麵就是其中之一。分享一下自己的家常做法。供大家參考。

By 依然567

用料

香椿 1大把

雞蛋 3個

鹽 少許

麵粉 300克

溫水 200克

做法步驟

1、備好食材，麵粉中加一點點鹽。

2、溫水邊倒邊攪拌均勻。

3、成大絮狀。

4、和光滑，手指輕輕能按下去，且有彈性。

5、加蓋醒發一小時。（時間可以延長）

6、香椿切末。

7、鍋中燒開水。

8、倒開水末過香椿，加蓋燜一分鐘。

9、倒掉多餘水分。

10、雞旦里加少許鹽、少許香椿打散。

11、油熱炒雞旦。

12、快速劃開。

13、倒入香椿碎。

14、加入少許粉條（可以不加）

15、加少許鹽翻炒調味。

16、加少許開水。

17、燉三分鐘關火。

18、今天面有些沒醒好。（時間不夠）

19、快速醒面法，手沾水和麵。

20、手沾水放中間，手指捏起面邊緣往裡按。

21、依次轉圈迴圈。

22、面光滑柔軟。

23、撒乾麵粉放案板上，加蓋醒二十分鐘。

24、撖長條。

25、兩手拿刀先從一頭切起，前面留一點不要切斷。

26、粗細按自己喜好。（喜歡寬面切寬點）

27、最後一下頂頭切斷，撒乾麵粉，防止粘連，兩手抓住西頭捲起來。

28、抓住兩頭。

29、往長拉。

30、再次拉長。（可以甩一下）

31、兩頭摺疊，再拉。

32、切掉多餘頭部。

33、成品

34、水開下鍋煮。

35、各兩分鐘點兩次涼水，即熟。

36、撈出

37、柔軟爽滑。

38、澆上菜。

39、開吃。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1。開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2。抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3。清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4。祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5。澀血止痢、止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

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TAG: 香椿少許麵粉加蓋清熱