98年夏天洪水肆虐，家後的大河也氾濫起來，從上游衝來無數的魚蝦蟹，待大水退去就開始我們的大勞動了，我記得那時候捕到最多的就是蝦，大蝦小蝦無數，吃不完的時候就拿去賣了換些零花錢，有一位小哥竟當著我的面直接把活蝦剝了吃了，還說很甜，我信你個鬼，於是也嚐了一口，還真的有點甜，不過大家別試，淡水蝦有寄生蟲的。

我們小時候吃蝦大都是紅燒等重口味，很難吃出什麼甜味，長大後離家越來越遠，蝦越吃越大，口味越來越叼，總想吃出點什麼“原汁原味”來，於是這“水煮蝦”就成了我的最愛，追求味道口感是一方面，自己懶也是一方面，水煮蝦做起來方便又簡單，但是越簡單的事越容易做不好。

水煮蝦怎麼做蝦肉才足夠的嫩而彈牙還帶有絲絲甜味呢？很多人直接就下鍋煮就錯了，其實這裡有很多細節值得注意，比如要不要醃製？是開水煮還是涼水煮？水量要多少？水裡要加些什麼？要煮多長時間到什麼程度？等等還有很多，如何做得符合自己口味，且看如下4個步驟分解。

水煮大蝦

食材準備：蝦，食鹽，蔥姜，乾花椒，涼水

——【烹飪步驟】——

第一步：水煮蝦要想好吃首先就要要使用新鮮的活蝦，買來後直接淘洗乾淨不挑蝦線，不去蝦頭，否則水煮後極易影響口感和賣相；更加不用提前醃製，以免鮮味流失。

第二步：鍋中燒足夠多的水，加入食鹽一勺，幾顆乾花椒，蔥節和薑片大火燒開後煮個3分鐘，將蔥姜和花椒的香味散發出來，這樣才能在短時間的煮蝦過程中為蝦去腥增香，食鹽的加入可以讓蝦肉緊實微甜。

第三步：水燒至大開後保持大火，將蝦全部投入到開水中，這時蝦立刻就變色了，等到水再次沸騰後再煮個3分鐘即可出鍋，我用的蝦個頭稍微小一點大概水開後2到3分鐘即可，個頭較大的大蝦可以延長至5分鐘。

第四步：準備一盆涼開水或者冰水，蝦撈出後即可再浸泡到涼水中去，這樣利用熱脹冷縮的原理使蝦肉變得更緊實彈牙，然後就可以擺盤上桌，準備一碟醋當做蘸料就可以吃了。

——有話說——

為何說不要直接就下鍋煮呢？主要是要做好以下的工作，首先水要足夠的多，而且水要燒至大開，水足夠的多蝦下入鍋中會在短時間內再次沸騰，可以縮短煮的時間，其次，水裡要加入食鹽，蔥姜或者花椒煮幾分鐘，一則可以充分地散發出香味，二則利用“鹽和糖”之間的微妙關係，讓蝦肉甜的更自然一點，最後煮好的蝦投入涼水中，讓蝦肉口感更棒，僅此而已。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天為大家分享的水煮蝦的做法和技巧，喜歡的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝您的閱讀，明天見。

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