魚諧音“餘”，有年年有餘之意，所以它也是年夜飯桌上不可缺少的一道菜，記得小時候，每年過年的前一天，家家戶戶都要準備一條有頭有尾的大魚，整條的魚蒸出來其實一點都沒味道，而且一桌子好吃的，大家也不會去吃魚，現在才明白，這條魚並不是拿來吃的，應該屬於吉祥物之類吧，從除夕擺到年初一，意味著新的一年有剩餘的意思，媽媽特意做的不好吃，大家自然就不會吃了，那肯定能餘到初一啦！

在咱們中國人的飲食中，魚，絕對是營養的代名詞！魚肉含有豐富的蛋白和各種養分，最主要的是魚肉的脂肪含量低，符合現代的養生觀點。

吃魚可以健腦，已是不爭的事實，原因是魚類中含有營養大腦必不可少的物質DHA，而其它食物中幾乎都不含DHA。不過烹調方法與DHA的吸收有關係。據專家對沙丁魚進行的實驗測定，無論煎、煮、烤、乾製或生吃，沙丁魚中的DHA含量都不會發生變化，都可以被人體吸收，只是油炸的沙丁魚DHA的比例降低了。因此，為了更有效地利用魚類中的DHA，烹調時應儘量少用油炸。

魚的做法很多，清蒸、紅燒、油炸……都好吃，不過冬天裡，美美強烈推薦這道【黃燜魚】，它比清蒸更入味，比紅燒更細嫩，比油炸更健康，多吃也不上火，愛吃魚的朋友一定要試試，肉質鮮嫩入味，做法也很簡單，新手必學！

我家吃10頓魚，9頓都是這種做法，不煎不油炸，口感香嫩入味！

【黃燜魚】

主料 草魚一條 洋蔥半個 魔芋一塊

輔料 蔥薑蒜適量 幹辣椒兩個 小米椒兩個 料酒一勺 玉米澱粉一勺

做法：

魚處理好後，在表面撒上一勺玉米澱粉，用手充分搓揉，直到魚的身體不再滑溜溜的。

在魚頭底下一指的地方割一道深深的口子，找到一個小白點，這就是魚線，一手捏住魚線，一手輕輕拍打魚身，慢慢地將魚線抽出來，另一邊也一樣操作，將兩邊的魚線都抽出來，這樣魚就沒有一點腥味了。

魔芋切成稍厚的片，洋蔥切絲。

幹辣椒切段，蔥白、薑絲、蒜末都切好。

小紅尖椒切圈，蔥切花。

食材都準備好了，咱們先來調製一個料汁。一勺料酒，三勺生抽，一勺蠔油，適量鹽，少許白糖和適量清水，調好。

處理好的草魚切塊，放入一把洋蔥絲。

放 一把蔥薑蒜片，

將一半料汁倒入魚塊中。

加入一勺黃豆醬（喜歡更辣一點的，也可以放辣椒醬）

直接用手將魚和調料抓勻，醃製半個小時。

鍋裡倒入適量油，放入蔥薑蒜，幹辣椒炒香。

先鋪一層洋蔥

再鋪一層魔芋打底，

將醃製好的魚塊擺在上面。把醃製魚的料汁倒進去，因為有料汁就不用再加水了。

蓋蓋中小火燜十分鐘。

蒸好後就可以出鍋了，

最後撒上蔥花和小米辣裝飾下，香辣開胃、簡單又好吃的黃燜魚就出鍋啦！魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。趁熱吃哦！

魚塊不要太薄了，稍微 有點厚度，燜出來才完整。

醃製的料汁根據魚的大小來調，魚大一點，湯汁也要稍微多一點。燜的時候用中小火，以免一下就將湯汁燒乾了，最後保留些湯汁會更好吃。

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