中國是美食大國，擁有八大菜系，而製作菜餚少不了各種調味料，其中醋在各種調味料中佔據著舉足輕重的地位，也是很多菜品的靈魂。中國是東方醋的起源地，釀造醋的歷史已經有幾千年。中國各地的醋大多以地域命名並且廣為流傳，著名的有山西老陳醋，鎮江香醋，岐山醋，保寧醋，河南紅曲米醋等等。

在我們日常生活中，醋的主要作用便是調味，是舌間五味中“酸”味的代表。炒菜，吃餃子，或是調火鍋蘸料都離不開醋。優質醋中含有豐富蛋白質，多種氨基酸，具有著保健作用，適量地飲用一些醋，有助於緩解疲勞，抑菌殺菌，促進代謝等。我的母親從小就跟我們唸叨，飲食上要注意“少鹽多醋”，多年來的堅持，母親的身體一直很好，想必與平時多吃醋也有著分不開的關係。

隨著生活水平的提高，物質條件越來越好，調味料的種類更豐富多樣。當我們想買一瓶醋時，走進超市，會發現一整個貨架上都擺滿了醋，不同的品牌，不同的包裝，不同的價格，對於不經常做飯的人來說真真是一個頭兩個大，不知道如何選擇。更有一些不良的商家為了降低釀造成本，會透過一些手段來製造劣質醋，也就有了我們平時常說的“勾兌醋”，這種醋不僅口感差，而且新增劑也更多，不僅營養成分大打折扣，而且多吃對身體也無益。因此我們在購買醋的時候，要注意挑選，儘量選擇優質的“釀造醋”來食用，更有益健康。

釀造醋VS勾兌醋

醋的釀造與酒有著分不開的關係，因此就像市面上經常有“勾兌酒”一樣，“勾兌醋”也很常見。

釀造醋，也就是糧食釀造醋，是以糧食為主要原料，常用的有麩皮、糯米、高粱、大米、玉米、小麥、豌豆等，經過發酵釀造而成的醋。釀造醋需要釀造工藝以及時間的積累，因此釀造醋中融合了五穀的精華，營養豐富，有著很高的食用價值。

勾兌醋，是完全以水，酸味劑，調味劑，以及色素，新增劑等調製而成的醋，這種醋看起來顏色與醋類似，但是細聞的話會比較刺鼻，有的人會上頭。那麼這種醋是沒有任何營養可言的，並且長期食用的話有損健康。

配製醋，市面上廣泛流傳著配製醋，這是以一定比例的釀造醋（一般不低於50%），如食用冰醋酸，新增劑等調製而成的醋，那麼這種醋的食用價值也就介於釀造醋與勾兌醋之間。

對比之下，釀造醋的價值也就不言而喻了，那麼在生活中我們該如何挑選，才能買到有知道釀造醋呢？一般在裝醋的包裝身上會標有“純糧釀造”或者是“釀造食醋”等字樣，這種的大機率下就是釀造醋，但是也有一些不法商家會將“釀造”二字作為幌子，所以想要進一步確認，我們還需要注意3個關鍵資訊。下面就來跟大家分享，買醋時，無論貴賤，認準3個關鍵資訊，都不是“勾兌醋”，放心買。

對比之下，釀造醋的價值也就不言而喻了，那麼在生活中我們該如何挑選，才能買到釀造醋呢？一般在裝醋的包裝身上會標有“純糧釀造”或者是“釀造食醋”等字樣，這種的大機率下就是釀造醋，但是也有一些不法商家會將“釀造”二字作為幌子，所以想要進一步確認，我們還需要注意3個關鍵資訊。下面就來跟大家分享，買醋時，無論貴賤，認準3個關鍵資訊，都不是“勾兌醋”，放心買。

【一、認準產品標準號】

買醋時，我們要注意產品包裝上的資訊，其中首先要關注產品標準代號一欄，這是區分釀造醋與配製醋最直觀便捷的一個資訊。根據規定，釀造食醋的標準編號是：“GB/T 18187固態發酵”，也有部分醋品會標註“液態發酵”。而配製醋的執行標準是SB/T10337，代表含有新增劑。我們在買醋時，最好只認“GB/T 18187”這串數字，才能買到放心好醋。

【二、關注配料表資訊】

在買食品的時候，我們最好都關注一下配料表，因為在這裡我們可以清楚地瞭解到我們買的是什麼，在配料表中的各種成分是以含量的高低來排序的，釀造醋的配料表中往往是水，大米，麥麩，大麥，豌豆或其它糧食。而如果是勾兌醋，那麼在配料表中往往看不到糧食，或是在配料表中出現“食用酒精”“冰醋酸”等字樣，並且新增劑的種類也比較多。

【三、看總酸度】

醋酸含量是食醋的一個定量標準，醋酸濃度越高，也就代表著醋的酸味更濃，食醋的品質也更好。而在食醋包裝上則體現在“總酸度”這一資訊。我們日常中的食醋，總酸度一般在3。5%~9%，總酸度越高，說明醋的酸味越濃，味道越醇厚，同時也代表其抵抗細菌的能力越強，那麼在儲存的時候也就越方便。一般醋的酸度在4。5度以下，廠家便會新增苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質。所以，如果你介意防腐劑的話，不妨選擇總濃度更高的食醋來購買。

散裝醋如何挑選

1、觀察顏色，一般來說，釀造醋的顏色呈現為棕黃色或者是更深，醋的質地看起來很清澈富有光澤，當然畢竟是糧食釀造的，長期靜置的話，會有沉澱物。而如果是勾兌醋的話，看起來是比較暗淡的，沒有光澤，並且會出現渾濁的現象。

2、聞氣味，對於釀造醋來說，聞起來它的酸味中會帶著香味，並且柔和不刺鼻。而如果是勾兌醋的話，我們上邊有提到，聞起來會比較刺鼻，甚至聞過之後會上頭。這一點也是很容易分辨的。

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