歡迎來到“我不是酒神”欄目，我是海濤。今天通過幾分鐘的時間，深入探究喝酒上頭到底是咋回事。

不知道各位聽眾讀者朋友，在喝白酒過程中，肯定遇到過喝多了、喝斷篇了，第二天有頭疼、不舒服的情況。

一是，酒體內酸酯成分比例不協調。

白酒的主要成分裡，水和酒精只佔98%，剩下不到2%的成分中，包含了幾十種乃至上百種酸、醛、脂、醇等物質，這些物質就是酒香氣的來源，它們使酒具備了醇厚、豐滿、清雅、悠長等各具特色的特點。糧食酒和酒精酒，最大的區別就在於這2%的成分裡了。

為什麼酒精酒喝了會上頭，就是因為酒精酒裡面的酸酯成分比例不協調。酒精酒中的酸脂比例是人工新增進去的，只是單純的為了符合國家檢測標準而人為製造，其中的酸脂成分並不可能達到平衡，所以會影響人體的血液迴圈，導致酒精上頭。直接點講，只要是純糧食酒中加了食用酒精和其他物質，最終酸脂比例是不能平衡的。

其次，酒精酒上頭的第二原因：雜醇含量超標。

任何酒的釀造過程中，都會產生雜醇，這些醇豐富了白酒的各種香氣，但其中的部分雜醇對人體有害（如甲醇）。

糧食酒的固態釀造法有效減少了有害雜醇的含量，並且固態釀造之後需要儲存一段時間才能勾調，勾調之後再儲存一段時間才能出售，這些儲存的時間內，酒裡面含有的雜醇逐漸揮發出去，酒體也變得醇厚豐滿。

但是酒精酒的釀造大多以薯類、穀物類、糖類作為原料進行發酵處理，採用的是液態釀造法，這種方法出酒率高、成效明顯，生產週期短，產生的雜醇含量比較多。大家這樣想，生產和銷售酒精酒，那商家就不是想做長期生意，肯定是急功近利地生產和銷售，時間太短、這些雜醇沒有得到有效的處理，就會沉積在酒水中，影響酒體的質量。

所以，就是因為工藝的不考究，酒精酒裡面的雜醇含量很高，雜醇對於人體的麻醉作用比乙醇高，會使得神經系統充血，讓人感覺到頭疼。另外，雜醇過多會導致白酒有苦、酸、澀等不適感覺：

1、雜醇油的麻醉作用比乙醇強，而且氧化速度比乙醇慢，停留時間長，就會引起頭暈頭痛；

2、白酒中殘留的醛類物質會引起交感神經興奮、心悸，並使血壓升高，導致頭部眩暈、脹痛；

3、酸酯平衡失調的話，會對人體產生副作用；

4、一些劣質白酒還會出現鉛等元素超標，也會產生副作用，導致消費者頭痛頭暈。

第三，當然也不等於說，喝糧食酒都不會引起疼痛，有少部分體質的人群，因為對於乙醇、雜醇比較敏感會造成不適，或者說是長時間不飲酒，突然飲用大量酒，引起頭部血管擴張，也會引起頭暈頭疼，但一般來講，飲用糧食酒會得到快緩解，而雜醇含量過高的酒精酒需要的時間就會很長。

大家都知道，肝臟是排毒的器官，肝臟是唯一能酒精代謝的器官。而酒精酒中的過多的雜醇、雜酸等則堆積在肝臟裡，解酒酶也不能全部分解這些有害物質，從而造成肝內脂肪酸代謝紊亂，還可導致脂肪肝。所以為了我們的健康，應該首選純糧酒進行飲用。當然，明明道酒文化的最基本良知與底線，純糧食固態法釀酒，不新增食用酒精，當然，歡迎大家到明明道論酒堂做客。基礎酒品質是產品品質最重要的保證。

弘揚光明正道，分享一罈好酒。明天，會開始講述白酒的分類與香型的相關知識，白酒文化博大精深。

青山不改，綠水長流。我是海濤，明天見。

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