魚頭豆腐湯應該怎麼做呢？我相信許多人見到這道菜，腦中第一想法就是濃湯，怎麼把魚湯燉成濃白色，其實非常簡單，只要在接下來烹飪中，注意一些細節和技巧，小白也能秒變大廚。

首先要想燉出濃白的魚湯，要提前做到以下三點：1、燉魚之前先把魚頭洗乾淨，這裡所謂的洗乾淨是把魚頭裡外都洗乾淨，包括魚裡面的黑點，否則燉出來影響魚湯顏色。2、魚頭改刀很重要，這是為了接下來烹飪中更好的揮發營養，而改刀不僅要把魚兩面改刀，魚頭也要剁幾下（魚頭比較硬，所以要剁幾下才更容易煮透），同時要注意刀口不能太深，否則接下來容易燉碎。3、準備開水，最好是滾燙的開水，這樣才能激發魚湯的濃白。

下面開始分享具體操作步驟與技巧：首先第一步準備魚頭一個（一般燉魚頭湯選用鰱魚頭最佳），用水侵泡一個小時，去除魚頭內血水（這也是為了燉出濃白的魚湯打下基礎），再準備水豆腐切成塊，燉魚湯最好選用水豆腐，不建議用老豆腐或者嫩豆腐。

第二步熱鍋冷油。鍋內燒乾水分，放入清油一勺，油溫燒到八成熱倒出，接著放入豬油（沒有豬油可以用清油代替）和魚頭，用中火煎到兩面金黃，再放入生薑蔥爆出香味。

第三步倒入開水，這時候就迎來最重要的一個步驟了，能不能燉出濃白魚湯就看它了。待開水入鍋，及時蓋上蓋子用大火猛燒五分鐘（中途不要開啟蓋子，有時候燉魚湯往往就在於關鍵那一口氣），接著放入豆腐繼續燉十分鐘。

最後一步開始調口，放入鹽、雞精味精即可，口味稍微清爽一點最佳，因為這道魚頭湯主要以喝湯為主，吃肉為輔，再撒上少許蔥花即可出鍋裝盤啦。總結：做魚頭湯前期注意細節，後期要把握住火候，這樣做不能說百分之百燉出濃白魚湯，但是百分之七十是可以的。有的人會問我為何如此肯定！我的回答就是：因為我是廚師，我更是專業。

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