導語：調韭菜餡時，牢記這3個小竅門，韭菜鮮嫩不發臭，餃子特飽滿

春天的韭菜特別鮮，入餡做餃子再合適不過了，韭菜餃子可以做素餡亦可做肉餡，而不管做素餡還是肉餡的，因為韭菜自身的味道比較重，因此調餡需要掌握方法，牢記“2放2不做”，韭菜鮮嫩不發臭，煮好的餃子特別飽滿，不破皮，這次我要分享給大家的是韭菜豬肉餡餃子的做法，大家將調餡的方法用對了，韭菜豬肉餃子鮮嫩且多汁，口感相當美味，下面我便會將其做法分享給大家，喜歡韭菜豬肉餡餃子，可以自己動手做了。

韭菜豬肉餡餃子的做法：

備用食材：麵粉500克，水300克，豬肉餡250克，韭菜450克，味極鮮15克，老抽2克，香油3克；

製作過程：第一步，水一點一點倒入在麵粉中，攪拌成絮狀，揉成一個麵糰，放在一旁餳面半個小時，韭菜一把擇洗好，將韭菜切成丁，放入一個大碗中；

第二步，韭菜丁中放入香油和10克的食用油，攪拌均勻待用，豬肉餡事先需要剁好，肉餡中加入味極鮮、老抽和少許的食鹽，朝著一個方向攪打均勻；

第三步，直到肉餡可以上勁，麵糰醒好後，搓成長條狀，用刀分切成小面劑子，撒上乾麵粉，用手將面劑子按扁，再用擀麵杖分別擀成餃子皮，餃子皮用保鮮膜或者溼布子蓋住；

第四步，將韭菜混入在豬肉餡中，攪拌均勻，取一張餃子皮，放入一勺餡兒，根據個人喜好捏好，韭菜餃子就做好了，在鍋中添上水，水要寬；

第五步，待將水燒開後，逐個下入餃子，煮至餃子完全浮起，撈出裝盤，蘸著個人喜歡的料汁吃。

小編總結：韭菜有久財之意，便成了逢年過節家家戶戶做餃子常用的餡料，當然了過節做餃子，要葷素搭配著更好，韭菜豬肉餡餃子便是我家時常要做的，鮮嫩飽滿且多汁的餃子，蘸著醋汁都能吃得香，韭菜餡餃子技巧要用對，否則韭菜會發臭，大大影響整體的口感，餃子別總是去超市買速凍的，我們自己在家做方法很簡單，有技巧無難度，新手也是可以輕鬆搞定的。

烹飪小技巧：

1、和麵的時候用冷水或者是溫水，餃子面需要軟一點，如同耳垂一般的柔軟度，醒面是為了讓麵糰變得更加光滑，發揮了延展性，做餃子皮的時候易擀開，餃子不易破皮，更加飽滿，所以鬆弛是很關鍵的；

2、調韭菜餡，需要放香油和食用油這2樣，鎖住韭菜的水分，避免其出水，做餡會更加方便些；有2點不可做，第一不要直接將韭菜放入肉餡中拌，先調好肉餡再混合韭菜，避免因為加了鹽而使得韭菜出水，第二點不可放十三香這一味調料，十三香和韭菜的味道比較衝突，會讓餃子的味道變得非常怪；

3、煮餃子，水要寬，並且等到水完全開才可下餃子，將餃子煮至完全浮起，就說明餃子煮熟了，餃子比較容易熟，不要煮的時間太久了。

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