土豆是最常見的食材之一，營養豐富，價格便宜，一年四季都有，大多數人都會在家裡備上一些，無論是炒還是燉，或脆爽或軟面，都非常好吃。

炒土豆絲是最家常的做法了，不管是酸辣土豆絲還是醋溜土豆絲，都是很不錯的下飯菜，脆爽可口，大小宴席都少不了它，吃大魚大肉時來一口，特別解膩。然而做起來卻不簡單，很多人都炒不好，不是粘鍋就是不脆爽，要麼不入味。

土豆含有大量的澱粉，如果處理不好，自然一下鍋就粘鍋了，火候不對口感自然不脆爽。

從一道普通的炒土豆絲，就能看出一個人的廚藝怎麼樣。炒得好的土豆絲，要根根分明，酸辣脆爽，就需要掌握一些技巧。

土豆絲不管怎麼炒，都少不了一種調料，那就是醋，那用哪種醋？何時放醋？這2個點是關鍵，只要掌握了正確方法，保證土豆絲和飯店裡炒的一樣好吃。今天我和大家分享一下廚師長炒土豆絲的方法，喜歡吃的朋友快學學吧。

大伯是飯店廚師長，他說只要記住3個技巧，就能讓土豆絲不粘鍋，根根分明，酸辣脆爽。

【酸辣土豆絲】

準備黃土豆、大蔥、大蒜、幹辣椒、青紅辣椒、食鹽、白醋、雞精。

【做法】

第一步，炒土豆絲最好用黃土豆，顏色好看，口感也更脆爽。土豆洗淨後削皮，用刀切成土豆絲。很多人習慣用擦子擦土豆絲，這是錯誤的，飯店裡的土豆絲口感好，就是切出來的。

第二步、土豆絲放進清水裡，加入一勺白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘，這樣能泡掉多餘的澱粉，還能防止土豆絲被氧化發黑，顏色更鮮亮。土豆絲浸泡後沖洗乾淨，大蔥剝洗乾淨後切片，大蒜剝皮後切片，幹辣椒切段，青紅辣椒切絲。

第三步、鍋裡倒油燒熱，加入蔥片、蒜片、幹辣椒段，小火炒出香味，倒入多一些的白醋。

第四步、當油和醋冒泡後，倒入土豆絲，開大火爆炒，快速翻炒1分鐘，當土豆絲微微變軟，有些透明時，加食鹽、雞精調味，加入青紅辣椒絲，翻炒至斷生後就關火出鍋。

【炒土豆絲的技巧】

1、雖然炒土豆絲簡單，但技巧也很重要，土豆絲要切，不能擦，口感差別很大。土豆絲要用白醋水浸泡，不會粘鍋，口感更脆爽。

2、放哪種醋？何時放醋？想要土豆絲的顏色鮮亮，一定要用白醋，先放醋再下入土豆絲。不用擔心炸鍋，小火炒香時油溫還很低，油溫升高後直接倒入土豆絲即可。

3、在飯店裡吃酸辣土豆絲，感覺口感很油潤，就是因為放的油多，這也是炒土豆絲的一個技巧。油多土豆絲熟得快，口感更脆爽，還潤口。

4、土豆絲下鍋前，一定不要焯水，焯水後口感就不脆了。土豆絲比較細，很容易炒熟，沒必要做這一步。炒制時間也很關鍵，1分鐘就夠了，時間長了土豆絲就會變軟。

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